Juni 2023

Am 29. Juni 2023 hielt Dr. Takashi Yamamoto, Vorsitzender der UIC und Professor an der Kio-Universität, einen Online-Vortrag beim KoSFoST International Symposium 2023.

KoSFoST, Korean Society of Food Science and Technology, ist eine gemeinnützige wissenschaftliche Vereinigung im Bereich Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Vom 28. bis 30. Juni veranstaltete KoSFoST ein internationales Symposium unter dem Thema „Nachhaltige Lebensmittelinnovation: Eine Brücke in die Zukunft für alle“, das intensive technische und pädagogische Sitzungen zu einem breiten Themenspektrum von führenden nationalen und internationalen Branchenexperten umfasste. 

Auf Wunsch von KoSFoST hielt Dr. Yamamoto einen Vortrag mit dem Titel „Beteiligung von Kokumi an der geschmacksverstärkenden Wirkung von Umami-Gewürzen“, basierend auf seiner neuesten Arbeit (* 1) veröffentlicht in Science of Food im Jahr 2023.    
40 Personen besuchten seinen Vortrag – Fachleute, Studenten und Personen aus der Industrie im Bereich Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Sie lauschten aufmerksam Dr. Yamamotos Erklärung des Mechanismus, der dahintersteckt, wie Umami-Gewürze Lebensmittel schmackhaft machen, und wie Umami- und Kokumi-Substanzen in Lebensmitteln zusammenarbeiten.

(*1)T. Yamamoto und C. Inui-Yamamoto. Die geschmacksverstärkende Wirkung von Glutamat und sein Mechanismus, der den Begriff Kokumi beinhaltet. Lebensmittelwissenschaft (2023) 

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„Neues Video – Einblicke in den Mechanismus, wie Umami-Substanzen Lebensmittel schmackhaft machen“ 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html