Saltimbocca ist ein italienisches Wort und bedeutet „in den Mund fliegen oder in kurzer Zeit gekocht werden“. Statt Kalb verwenden wir hier Rind. Genießen Sie die Synergie aus gekochtem Rohschinken und Rindfleisch.

■ Zutaten（für 2 Personen）

• 4 dünn geschnittenes Rindfleisch
• 4 Scheiben Rohschinken
• 8 Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer abschmecken
• Mehl
• Olivenöl
• Butter
• 2 EL Weißwein
• 3 EL Demi-Glace-Sauce

■ Rezepte

• 1. Rindfleisch, Salbeiblatt und Rohschinken schichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wickeln Sie die Schicht mit Zellophan ein. Mit einem Stößel flachdrücken. Auspacken und mit Mehl bestäuben.
• 2. Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und 1 hinzufügen, bis das Rindfleisch goldbraun wird. Auf einem Teller anrichten.
• 3. Gießen Sie Weißwein in die Pfanne und fügen Sie Demi-Glace-Sauce und Butter hinzu. Mischen Sie sie gut und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie es über das Rindfleisch.

Rindfleisch ist reich an Inosinat und Rohschinken ist reich an Glutamat und so weiter. Die Paarung dieser beiden Zutaten bietet eine Umami-Synergie und macht das Gericht schmackhaft.