Clevere Rezepte mit Umami

Saltimbocca-Anordnung

  • Umami-reiche Rezepte mit Rindfleisch

Saltimbocca ist ein italienisches Wort und bedeutet „in den Mund fliegen oder in kurzer Zeit gekocht werden“. Statt Kalb verwenden wir hier Rind. Genießen Sie die Synergie aus gekochtem Rohschinken und Rindfleisch.

 INHALTSSTOFFE(für 2 Personen)

  • 4 dünn geschnittenes Rindfleisch
  • 4 Scheiben Rohschinken
  • 8 Salbeiblätter
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Mehl
  • Olivenöl
  • Butter
  • 2 EL Weißwein
  • 3 EL Demi-Glace-Sauce

 Rezepte

  • 1. Rindfleisch, Salbeiblatt und Rohschinken schichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wickeln Sie die Schicht mit Zellophan ein. Mit einem Stößel flachdrücken. Auspacken und mit Mehl bestäuben.
  • 2. Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und 1 hinzufügen, bis das Rindfleisch goldbraun wird. Auf einem Teller anrichten.
  • 3. Gießen Sie Weißwein in die Pfanne und fügen Sie Demi-Glace-Sauce und Butter hinzu. Mischen Sie sie gut und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie es über das Rindfleisch.

Umami-Score der Hauptzutaten im Rezept

Rindfleisch

Rindfleisch

Inosinat :
80 mg / 100 g

Schinken

Schinken

Glutamat :
340 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Brennwert: 580 kcal

Rindfleisch ist reich an Inosinat und Rohschinken ist reich an Glutamat und so weiter. Die Paarung dieser beiden Zutaten bietet eine Umami-Synergie und macht das Gericht schmackhaft.

Quelle

「うま味」パワーの活用便利帳

Machen Sie Ihre täglichen Gerichte durch die Verwendung von Umami-Power köstlicher

Seishun Shuppannsha August 2013

  • Rund 150 Rezepte des Kochspezialisten Fumiyo Kawakami werden in dem Buch vorgestellt.
  • Das Umami-Informationszentrum bietet grundlegende Umami-Informationen und Dr. Takashi Yamamoto, unser Präsident, betreute das Buch.