Clevere Rezepte mit Umami

Hamburgersteak mit Shiitake-Pilz

  • Umami-reiche Rezepte mit Rindfleisch

Mit getrockneten Shiitake-Pilzen entwickelt ein normales Hamburger-Steak mehr Umami.
Umami breitet sich im ganzen Mund aus. In einem Schritt erhält das Gericht einen Geschmack auf Restaurantniveau.

 INHALTSSTOFFE(für 2 Personen)

  • 2 getrocknete Shiitake-Pilz
  • 200 g geschrotetes Rindfleisch
  • 2 EL gehackte Zwiebel
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Milch
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Butter
  • 2 EL Rotwein
  • 2 EL Tomatenketchap
  • 1 EL Tonkatsu-Sauce

Rezepte

  • 1. Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel mit Wasser geben und einweichen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Semmelbrösel mit Milch einweichen. Mischen Sie alle Zutaten für die Knödel in einer Schüssel und trennen Sie sie in zwei ovale Stücke.
  • 2. Pflanzenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und 1 hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Umdrehen und weitere 5 Minuten garen. Arrangieren Sie sie auf einem Teller.
  • 3. Rotwein in die Bratpfanne gießen und erhitzen. Sobald es kocht, fügen Sie Ketchup und Tonkatsu-Sauce hinzu. Wenn es eine dicke Konsistenz erreicht, gießen Sie es darüber 2.

Umami-Score der Hauptzutaten im Rezept

Rindfleisch

Rindfleisch

Inosinat :
80 mg / 100 g

干し椎茸

Getrocknete Shiitake-Pilze

Glutamat :
1060 mg / 100 g

Guanylat :
150 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Brennwert: 490 kcal

Rindfleisch ist reich an Inosinat, Shiitake-Pilz ist reich an Glutamat und Guanylat und so weiter. Die Paarung dieser beiden Zutaten bietet eine Umami-Synergie und macht das Gericht schmackhaft.

Quelle

「うま味」パワーの活用便利帳

Machen Sie Ihre täglichen Gerichte durch die Verwendung von Umami-Power köstlicher

Seishun Shuppannsha August 2013

  • Rund 150 Rezepte des Kochspezialisten Fumiyo Kawakami werden in dem Buch vorgestellt.
  • Das Umami-Informationszentrum bietet grundlegende Umami-Informationen und Dr. Takashi Yamamoto, unser Präsident, betreute das Buch.