Clevere Rezepte mit Umami

Leichte Suppe aus getrockneten Shiitake-Pilzen und Gemüse

  • Rezepte mit Umami-Zutaten

Anstelle des Grundnahrungsmittels Dashi der japanischen Küche aus Kombu und getrocknetem Bonito,
Sie können umami-reiche Suppenbrühe aus getrockneten Shiitake-Pilzen und Gemüse erhalten.
Das Ersetzen von Daikon-Rettich durch Wurzelgemüse wie Karotten und Klettenwurzel ergibt eine Suppe mit reichhaltigerem Umami.

 INHALTSSTOFFE(für 2 Personen)

  • 4 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 100 g Rettich
  • 10cm Frühlingszwiebel (Ciboule)
  • 1 1/2 Mischung des Wassers, in dem Sie den Shiitake eingeweicht haben und
    klares Wasser (A)
  • etwas mehr als 1/2 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

 Rezepte

  • 1. Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel mit Wasser geben und einweichen lassen. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele abschneiden und in 1cm große Würfel schneiden. Rettich ebenfalls in 1cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
    PUNKT! Lassen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze im Kühlschrank einweichen (ca. 4℃). Wenn Sie heißes Wasser verwenden, bauen Enzyme die Umami-Substanz Guanylat ab.
  • 2. Shiitake-Pilze, Daikon-Rettich und (A) in eine Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebel dazugeben, dann den Herd ausschalten.

< 食材のうま味数値>

Lauch

Frühlingszwiebel

Glutamat :
50 mg / 100 g

大 大

Daikon-Rettich

Glutamat :
10 mg / 100 g

干し椎茸

Getrocknete Shiitake-Pilze

Guanylat :
150 mg / 100 g

調理時間 20分

  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Brennwert: 30 kcal

Frühlingszwiebeln und Rettich sind reich an Glutamat, getrockneter Shiitake-Pilz ist reich an Guanylat. Die Paarung dieser beiden Zutaten bietet eine Umami-Synergie und macht das Gericht schmackhaft.

Profil

浜内 千波(はまうち ちなみ)
©Shigeki Aoto (Kodansha Ltd.)

Chinami Hamauchi

Kochspezialist

Mit der Hoffnung, „allen richtige Hausmannskost zu liefern“, startete sie einen Kochkurs. Ihr Motto lautet: „Kochen soll viel mehr Freude machen.“ Sie ist eine aktive Teilnehmerin an Fernsehprogrammen, Kochclips, Vorträgen, Zeitschriften, dem Schreiben von Kochbüchern und verschiedenen Kochkursen. Ihre Vorstellungskraft und Einzigartigkeit genießen hohes Ansehen. Eines ihrer Kochbücher ist „Alltagsrezepte mit Essig“ (Kaji Publications)