Anstelle des Grundnahrungsmittels Dashi der japanischen Küche aus Kombu und getrocknetem Bonito,
Sie können umami-reiche Suppenbrühe aus getrockneten Shiitake-Pilzen und Gemüse erhalten.
Das Ersetzen von Daikon-Rettich durch Wurzelgemüse wie Karotten und Klettenwurzel ergibt eine Suppe mit reichhaltigerem Umami.

■ Zutaten（für 2 Personen）

• 4 getrocknete Shiitake-Pilze
• 100 g Rettich
• 10cm Frühlingszwiebel (Ciboule)
• 1 1/2 Mischung des Wassers, in dem Sie den Shiitake eingeweicht haben und
  klares Wasser (A)
• etwas mehr als 1/2 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

■ Rezepte

• 1. Die getrockneten Shiitake-Pilze in eine Schüssel mit Wasser geben und einweichen lassen. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele abschneiden und in １cm große Würfel schneiden. Rettich ebenfalls in １cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
  PUNKT!　Lassen Sie die getrockneten Shiitake-Pilze im Kühlschrank einweichen (ca. 4℃). Wenn Sie heißes Wasser verwenden, bauen Enzyme die Umami-Substanz Guanylat ab.
• 2. Shiitake-Pilze, Daikon-Rettich und (A) in eine Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebel dazugeben, dann den Herd ausschalten.

Frühlingszwiebeln und Rettich sind reich an Glutamat, getrockneter Shiitake-Pilz ist reich an Guanylat. Die Paarung dieser beiden Zutaten bietet eine Umami-Synergie und macht das Gericht schmackhaft.