Schüssel mit Meeresfrüchten
- Umami-reiche Rezepte mit Meeresfrüchten
August 2020
Eine Schüssel Reis mit Meeresfrüchten, gemischt mit grünen Teeblättern. Umami aus Meeresfrüchten und Teeblättern werden miteinander vermischt.Die Bitterkeit der Teeblätter, die zurückbleibt, ist eines der köstlichen Elemente der Seafood Bowl.
■ Zutaten（für 2 Personen）
- 400g Reis
- 1 EL grünes Teeblatt
- 1 Stöcker (für Sashimi)
- 60 g Thunfisch (für Sashimi)
- 2 Jakobsmuscheln (für Sashimi)
- Nori (Laver) Flocken
- Kinome (Sansho-Blätter)
- Sojasauce und Wasabi
■ Rezepte
- 1. Machen Sie die grünen Teeblätter mit einer Mühle feiner. Mit Reis mischen und auf einer Schüssel anrichten.
- 2. Stöcker, Thunfisch und Jakobsmuscheln in mundgerechte Stücke rasieren.
- 3. Nori-Flakes auf den Reis geben und Stöcker, Thunfisch, Jakobsmuscheln und Kinome bunt anrichten. Mit Sojasauce und Wasabi servieren.
Umami-Score der Hauptzutaten im Rezept
Stöcker (Aji)
Inosinat :
270 mg / 100 g
Tuna
Inosinat :
250〜360 mg/100 g
Jakobsmuschel
Glutamat :
140 mg / 100 g
Guanylat :
14 mg / 100 g
Grünes Teeblatt
Glutamat :
220〜670 mg/100 g
- Kochzeit: 15 Minuten
- Brennwert: 440 kcal
Grüne Teeblätter sind reich an Umam-Substanz Glutamat. Kombiniert mit regulären Zutaten und Rezepten bringt es Synergieeffekte und wird viel schmackhafter.
Quelle
Machen Sie Ihre täglichen Gerichte durch die Verwendung von Umami-Power köstlicher
Seishun Shuppannsha August 2013
- Rund 150 Rezepte des Kochspezialisten Fumiyo Kawakami werden in dem Buch vorgestellt.
- Das Umami-Informationszentrum bietet grundlegende Umami-Informationen und Dr. Takashi Yamamoto, unser Präsident, betreute das Buch.