SOBA, BUCHWEIZENNUDELN SERVIERT MIT SCALLION NANBAN SAUCE
- Umami in Washoku
- Winter
August 2020
- Die dicke Sojasauce in Kaeshi und Zutaten wie Hähnchen und Lauch verleihen der Dip-Sauce Umami.Bitte genießen Sie die Soba-Nudeln mit der umami-reichen Sauce.
- Soba für 4 Personen
- 280 g Hühnerfleisch
- 2 große Frühlingszwiebeln
- 50 cc dunkle Sojasauce
- 20cc dicke Sojasauce
- 10g Zucker
- 70cc Mirin
- 500 ccm dickes Katsuo Dashi
- 50cc Sake
- Sansho wie Sie möchten
- Senf nach Belieben
- Eigelb nach Belieben
■ Rezepte
- 1. „Kaeshi“ zubereiten, einen Teil der Dip-Sauce mit der dunklen Sojasauce,
dicke Sojasauce, Zucker und Mirin. Kochen Sie sie auf. (Kaeshi) - 2. Dicke Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
- 3. Verdünnen 1 mit dickem Katsuo Dashi und Sake.
- 4. Fügen Sie mundgerechtes Hähnchen (2~3cm Würfel) hinzu und 2. 12 Minuten kochen lassen.
- 5. Soba kochen und abtropfen lassen. Servieren mit 4. Nach Belieben Sansho, Senf und Eigelb hinzugeben.
Profil
Takeshi KAWANISHI
Chief Executive Officer und Küchenchef von Hisago Zushi
Geboren 1976. Er trat im Alter von 18 Jahren in die kulinarische Welt ein und absolvierte eine Lehre in einem Koch-Ryokan in Arima, Kobe in Japan. Seit 2003 ist er Direktor von Mokuba Inc. und Meisterkoch von Hisagozushi.
Er schloss sich dem Seiwa Shijyoryu, dem japanischen Hochodo (dem Weg der Hofmesser) an und führte Widmungsrituale am Omi0jingu-Schrein und dem Haupt-Sanno-Schrein, Hiyoshi Taisha, durch. Seine Spezialitätenküche verwendet Zutaten aus Shiga und dem Biwa-See, und er widmet sich als Koch in Zusammenarbeit mit Regierungen und Universitäten dem Studium regionaler Kulturen.
＜Store-Informationen＞
Hisago Zushi
Das Hisago zushi serviert japanische Küche, Nigari-Sushi und traditionelles Kansai-Sushi (Bo-Zushi). Gegründet im Jahr 1962. Es begann als kleines Restaurant und wandelte sich im Laufe der Zeit zu einem Catering-Restaurant, einem Restaurant im Stil einer Theke und einem Restaurant mit privaten Zashiki-Räumen. Seit 2005 serviert das Restaurant Gerichte und Sushi, die auf lokaler Küche und Kultur basieren. Neben Saba Zushi, dem Sushi-Flaggschiff seit seiner Gründung, wurden neue Original-Sushi wie „Biwa-Lachsforellen-Sushi“ und „Omi-Beef-Maki“ in die Speisekarte aufgenommen. Serviert wird eine „Lake Country Cuisine“, die alles vereint.
Restaurant-Website (Japanisch)