Umami in Washoku

UMAMI-REICHER REIS MIT JAKOBSMUSCHEL UND GEHACKTEM GRÜNEM GEMÜSE

Reis gekocht mit Umami-reicher Jakobsmuschel und ...

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August 2020

CLAM CLEAR SUPPE

Eine exquisite Frühlingssuppe mit saisonalen Zutaten.

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August 2020

SESAMESSIG FRÜHLINGSGEMÜSE UND WILDE PFLANZEN

Essbare Wildpflanzen wie Taranome, Fuki, ...

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August 2020

HAMO NOPPEI-JIRU-STIL

Ninomo Wan mit nahrhaftem Umami-reichem Dashi und Hamo, Gemüse und japanischem Omelett. Die schleimige Textur von Yamswurzel, Mozuku und Okura ist an heißen Sommertagen gut für die Verdauung. Sie können eine große Menge davon kochen und servieren...

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August 2020

REI-MEN NACH JAPANISCHER ART, KALTE NUDELN

Ein Nudelgericht im Sommer, Somen-Nudeln, gekleidet in einer Soße aus Umami-reichem Dashi mit Sesamgeschmack. Genießen Sie die Nudeln und Toppings: Aufmerksam zubereitete gegrillte Auberginen, die luftige Textur von fein geschnittenem Eierkrepp und die Knusprigkeit von...

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August 2020

Mariniertes Sommergemüse nach japanischer Art

Fünf marinierte Sommergemüse, wie Aubergine und Kürbis, in Tosazu-Essig aus zwei Essigsorten und Umami-reichem Dashi. Das Gemüse wird schonend frittiert, damit es seine Knusprigkeit und Farbe behält. Ein Gericht, das anspricht...

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August 2020

GEKOCHTE BREMSE

Der Chefkoch kochte Dorade und saisonale ...

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August 2020

SCHNELLE SCHWEINERIPPCHEN UND HERBSTLICHER AUBERGINNENEINTOPF

Gebratene Auberginen der Saison mit in Scheiben geschnittenen Schweinerippen, die dann in umami-reichem Ichiban-Dashi vorgekocht werden. Es passt perfekt zum ersten Reis des Jahres. ■ Zutaten (für 4 Personen) 300 g dünn geschnittene Schweinerippe 1 (100 g) Aubergine 1...

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August 2020

MARINIERTE SHIITAKE-PILZE UND KOMATSUNA

Eine kleine Prise marinierter Pilze der Saison in Brühe auf Ichiban-Dashi-Basis macht das Gericht sehr reich an Umami. Bitte genießen Sie die synergistische Wirkung von Bonito-Flocken und Pilzen. ■ Zutaten（für 4 Personen） 1 Bündel (400g) Komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...

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August 2020

SOBA, BUCHWEIZENNUDELN SERVIERT MIT SCALLION NANBAN SAUCE

Die dicke Sojasauce in Kaeshi und Zutaten wie Hähnchen und Lauch geben der Dip-Sauce Umami. Bitte genießen Sie die Soba-Nudeln mit der Umami-reichen Sauce. Soba für 4 Personen 280 g Hühnerfleisch 2 große Frühlingszwiebeln 50 cc dunkle Sojabohnen...

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August 2020

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