Auch als Miendo und Aoendo bekannt, werden unreife grüne Erbsen als Nahrung verwendet. Viele werden verarbeitet, entweder gefroren oder gekocht und in Dosen abgefüllt. Die leuchtende Farbe der Erbsen ist reich an Ballaststoffen und wird in einer Vielzahl japanischer, chinesischer und westlicher Küchen verwendet. Da grüne Erbsen geerntet werden, bevor sie vollständig ausgereift sind, können ihre Süße und ihr Umami-Geschmack schnell nachlassen. Sie sollten in der Schote bei niedriger Temperatur (1℃) gelagert und für den besten Geschmack früh verzehrt werden.

• Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 110

Knoblauch ist ein mehrjähriges Gemüse und gehört zur Gattung der Zwiebeln. Aufzeichnungen besagen, dass es im alten Ägypten angebaut wurde. Wir essen einen Teil der Wurzel. Es verleiht eine spezifische Schärfe und den Geruch von Allylsulfid. In der chinesischen und westlichen Küche wird es zum Aromatisieren von Pfannengerichten, gekochten Gerichten, Saucen und Dressings verwendet. In der japanischen Küche wird es hauptsächlich für Genüsse verwendet. Es ist reich an Glutamat.

• Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 100

Mais stammt ursprünglich aus den Anden in Südamerika und wurde im 16. Jahrhundert nach Japan gebracht. Er ist zusammen mit Weizen und Reis eine der drei wichtigsten Nutzpflanzen der Welt. Der köstliche Geschmack der essbaren Zuckermaissorte ist der Umami-Verbindung Glutaminsäure und der Süße von Saccharose zu verdanken. Maiskörner (innerhalb des Endosperms) enthalten eine große Menge hauptsächlich Zucker, und Maiskeime enthalten eine große Menge an Aminosäuren und Lipiden in freier Form. Die Süße und der Umami-Geschmack von Mais, der für Lebensmittel verwendet wird, nimmt nach der Ernte schnell ab. Daher sollte es für besten Geschmack bei niedrigen Temperaturen gelagert und früh verzehrt werden.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 70–110

Sie ist unter diesem Namen bekannt, weil sie im Frühling eine gelbe Blüte trägt und einen einzigartigen Duft hat, der dem von Chrysanthemen ähnelt. Obwohl es angeblich aus dem Mittelmeerraum stammt, wird es in der Küche in China, Japan usw. verwendet. Es enthält viel Glutaminsäure und ist auch reich an Kalium, Kalzium, Eisen, Carotin usw. Neben der Verwendung als Zutat in Suppen wird es wegen seines Duftes auch roh in Salaten verwendet und in Tempura genossen. Saison: November-März.

• Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 80

Sojabohnen werden aufgrund ihres hohen Proteingehalts manchmal als „Fleisch der Felder“ bezeichnet und sind auch dafür bekannt, dass sie ähnliche Nährstoffe wie Fleisch bieten. Angesichts der Vielzahl der aus Sojabohnen hergestellten Lebensmittel (darunter Sojasauce, Misopaste, Tofu und das fermentierte Natto) ist klar, dass die japanische Küche ohne sie unvollständig wäre. Sie haben auch eine lange Geschichte, da sie in Japan bereits in den frühesten schriftlichen Aufzeichnungen (ca. 600 n. Chr.) Verbraucht wurden.

• Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 30–70

Vermutlich aus dem Mittelmeerraum oder Südwestasien stammend, werden junge Ackerbohnen als Gemüse verwendet. Sie werden auch als Ersatz für Menschen mit Sojaallergien verwendet. Es wird auf vielfältige Weise verwendet, einschließlich Kochen mit Salz, Grillen von Schoten und allem, in Salaten, in Pfannengerichten, in Eintöpfen usw. Saison: Mai-Juni. Da Ackerbohnen geerntet werden, bevor sie vollständig ausgereift sind, können ihre Süße und ihr Umami-Geschmack schnell nachlassen. Sie sollten in der Schote bei niedriger Temperatur (1℃) gelagert und für den besten Geschmack früh verzehrt werden.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 60–80

Obwohl wilde Arten des Chinakohls, ein Mitglied der Familie der Senfgewächse, ursprünglich aus dem Küstengebiet des Mittelmeers stammen, liegt der Ursprung des Anbaus in China. Dies ist eine bekannte Zutat in anderen östlichen Gerichten, jedoch begannen die Japaner relativ spät in der Meiji-Ära mit dem Anbau von Chinakohl. Es wird in Eintöpfen, Pfannengerichten, Suppen und Essiggurken verwendet. Die Blätter selbst haben einen milden Geschmack, aber in Kombination mit anderen Zutaten erhöht sich der Umami-Gehalt erheblich.

• Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 20–90

Entweder pur oder auf verschiedene Arten zubereitet, die Kartoffel wird weltweit konsumiert. Es ist frostbeständig und kann relativ einfach in Gebieten angebaut werden, in denen andere Kulturen möglicherweise nicht wachsen. Kartoffeln werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter gekochte Gerichte wie das japanische Nikujaga, in Currys und Kroketten. Auch als Knabberei sind sie beliebt, wenn sie zu Chips verarbeitet werden, und Kartoffelstärke wird auch als Verdickungsmittel verwendet. Werden Kartoffeln längere Zeit knapp über dem Gefrierpunkt gelagert, steigt ihr Zuckergehalt und sie werden süßer. Bei der Verwendung in Suppen wird das Glutamat der Kartoffeln freigesetzt und macht die Suppe umami-reich.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 30–100

Da sie selbst auf unfruchtbarem Boden leicht anzubauen sind, sind Süßkartoffeln für viele Menschen auf der ganzen Welt eine wichtige Kulturpflanze. Da sie Amylase enthalten, ein Enzym, das Stärke in Zucker zersetzt, verleihen Süßkartoffeln Süße. Sie werden auf vielfältige Weise gekocht, von Ishiyaki (Kochen auf heißen Steinen) bis hin zum Trocknen, um ihre Süße zu betonen, und als Zutat in Süßwaren. Sie werden auch zur Herstellung der destillierten japanischen Spirituose Shochu verwendet. Sie vermitteln auch Umami.

• Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 60

Ein bekanntes grünes Blattgemüse, besonders lecker im Winter. Sie stammt aus dem Gebiet, das sich von der Kaukasusregion bis zum Iran zwischen Europa und Asien erstreckt. Da es Oxalsäure enthält, wird es vor dem Verzehr gekocht und eingeweicht. Es ist reich an der Umami-Verbindung Glutaminsäure sowie an Eisen, Kalium, Carotin, Vitamin C, Folsäure usw. Spinat ist ein Gemüse, das auf vielfältige Weise verwendet wird, einschließlich in gekochtem Gemüse, gehackten Gerichten, Pfannengerichten, Eintopfsuppen usw. Kürzlich wurde ein verbesserter Spinat gezüchtet, der roh in Salaten verwendet werden kann.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 50–70

Bambussprossen sind die essbaren Triebe eines jungen Stängels, die aus dem Boden ragen. Sie werden als Zutat genossen, die den Frühling ankündigt. Nachdem sie aus dem Boden gegraben wurden, nehmen Bambussprossen schnell an Adstringenz zu. Daher sollten Bambussprossen so schnell wie möglich zubereitet und gekocht werden. Das weiße Pulver, das beim Schneiden aus den Bambussprossen hervortritt, ist eine Art Aminosäure namens Tyrosin, die kein Umami enthält. In Bezug auf die Aufrechterhaltung von Umami wird die Lagerung im Kühlschrank (1℃) verhindern, dass das Glutamat abnimmt. Aber bei 20℃ gelagert nimmt sie in zwei Tagen um etwa 50 % ab.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 14–90

Es wird in die Familie der Liliengewächse, Liliaceae, eingeordnet. Der junge Speer ist der essbare Teil. Da es reich an Asparagin ist, wurde es Spargel genannt. Es ist weit verbreitet in der japanischen, westlichen und chinesischen Küche. Der obere Teil des Speers ist reicher an Glutamat und Zucker als der untere Teil.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 30–50

Der Kohl gehört zur Familie der Senfgewächse und wird in verschiedene Arten eingeteilt. Die Überschrift und Textur variiert je nach Jahreszeit; Winterkohl hat einen harten Kopf und Blätter, und Frühlingskohl hat einen weichen Kopf und Blätter. Sommerkohl hat einen harten Kopf und weiche Blätter. Kohl ist das ganze Jahr über auf dem Markt. Es ist weit verbreitet, vom rohen Verzehr bis hin zu gekochten Gerichten. Unabhängig von der Saisonalität sind alle Feldfrüchte reich an Glutamat.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 30–50

Die Zwiebel gehört zu den Liliengewächsen. Die Wurzel ist zum Essen da. In Japan begann man in der frühen Meiji-Zeit mit dem Anbau. Es verleiht eine spezifische Schärfe und einen Geruch von Allylsulfid, was die Aufnahme von Vitamin B1 unterstützt. Ein hoher Glutamatgehalt macht die Zwiebel selbst schmackhaft, und wenn sie in der Suppe gekocht wird, breitet sich das Umami aus.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 20–50

Eine Pflanze aus der Familie der Liliaceae, die in China beheimatet ist. Es gibt viele Sorten, darunter solche mit dicken, weißen Blattscheiden, solche mit vielen einzelnen, dünnen Blattspreiten usw. Allicin, die Quelle des einzigartigen Aromas, verbessert die Aufnahme von Vitamin B1. Frühlingszwiebeln passen gut zu einer Vielzahl von Zutaten und werden häufig in der japanischen, chinesischen und westlichen Küche verwendet. Frühlingszwiebeln enthalten noch mehr Karotin, Vitamin C, Kalzium als Lauch, und der weiße Teil hat einen hohen Zuckergehalt.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 20–50

Brokkoli stammt ursprünglich von der Mittelmeerküste und ist ein westliches Gemüse, das während der frühen Meiji-Zeit nach Japan eingeführt wurde. Eine Vielzahl von Kohl, die Knospen und Stängel sind essbar. Die Umami-Verbindung Glutaminsäure ist sowohl im Stängel als auch in den Knospen enthalten und sie sind reich an Vitaminen, Eisen und Ballaststoffen. Brokkoli passt gut zu Fleisch und Fisch und wird auch in gekochten Salaten und in Pfannengerichten genossen.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 30–60

Es gibt Sorten, bei denen die Stängel hell- oder dunkelgrün sind. Es ist ein mineralstoffreiches Gemüse, und in den Blättern ist doppelt so viel Carotin enthalten wie in den Stängeln. Es zeichnet sich durch einen starken Duft der Blätter und Stängel aus. Es wird als wohlschmeckendes Gemüse beim Kochen von Brühen verwendet, um starke Gerüche zu entfernen. Frischer Sellerie hat einen schwachen Duft und eine Süße. Es kann roh in Salaten gegessen werden und passt auch zu Pfannengerichten mit Fleisch und Meeresfrüchten.

• Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 20–30