Umami-reiches Carpaccio aus Goldbrasse und Rohschinken. Brunnenkresse macht das Gericht bunt.Anstelle von Dorade können Sie Flunder oder japanischen Wolfsbarsch verwenden.

■ Zutaten（für 2 Personen）

• 80 g Dorade (für Sashimi)
• Schinken
• 1 Bund Brunnenkresse
• 2 Löffel Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer abschmecken

■ Rezepte

• 1. Eine Dorade dünn rasieren und auf einem Teller anrichten.
• 2. Rohschinken in Scheiben schneiden, die halb so groß sind wie die Dorade. Legen Sie den Rohschinken auf jedes Stück Dorade.
• 3. Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte davon auf 2 verteilen. Brunnenkresse, die in ４cm lange Stücke geschnitten wird, mit dem restlichen Dressing mischen.
• 4. 3 dick auf 2 streichen.

Dorade ist reich an Umami-Substanz, Inosinat, Rohschinken ist reich an Glutamat und so weiter.Das Schälen dieser beiden Zutaten bietet eine Umami-Synergie und macht das Gericht schmackhaft.