Clevere Rezepte mit Umami

Carpaccio von Dorade und Rohschinken

  • Umami-reiche Rezepte mit Meeresfrüchten

Umami-reiches Carpaccio aus Goldbrasse und Rohschinken. Brunnenkresse macht das Gericht bunt.Anstelle von Dorade können Sie Flunder oder japanischen Wolfsbarsch verwenden.

 INHALTSSTOFFE(für 2 Personen)

  • 80 g Dorade (für Sashimi)
  • Schinken
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 2 Löffel Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer abschmecken

 Rezepte

  • 1. Eine Dorade dünn rasieren und auf einem Teller anrichten.
  • 2. Rohschinken in Scheiben schneiden, die halb so groß sind wie die Dorade. Legen Sie den Rohschinken auf jedes Stück Dorade.
  • 3. Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte davon auf 2 verteilen. Brunnenkresse, die in 4cm lange Stücke geschnitten wird, mit dem restlichen Dressing mischen.
  • 4. 3 dick auf 2 streichen.

Umami-Score der Hauptzutaten im Rezept

Willst du

Seebrasse

Inosinat :
180〜400mg/100g

Schinken

Schinken

Glutamat :
340 mg / 100 g

調理時間 15分

  • Kochzeit: 15 Minuten
  • Brennwert: 230 kcal

Dorade ist reich an Umami-Substanz, Inosinat, Rohschinken ist reich an Glutamat und so weiter.Das Schälen dieser beiden Zutaten bietet eine Umami-Synergie und macht das Gericht schmackhaft.

Quelle

「うま味」パワーの活用便利帳

Machen Sie Ihre täglichen Gerichte durch die Verwendung von Umami-Power köstlicher

Seishun Shuppannsha August 2013

  • Rund 150 Rezepte des Kochspezialisten Fumiyo Kawakami werden in dem Buch vorgestellt.
  • Das Umami-Informationszentrum bietet grundlegende Umami-Informationen und Dr. Takashi Yamamoto, unser Präsident, betreute das Buch.