Umami-reiches Carpaccio aus Dorade und Schinken. Brunnenkresse verleiht dem Gericht Farbe. Statt Dorade können Sie auch Flunder oder japanischen Wolfsbarsch verwenden.

■ Zutaten (für 2 Personen)

• 80 g Dorade (für Sashimi)
• Schinken
• 1 Bund Brunnenkresse
• 2 Löffel Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer abschmecken

■ Rezepte

• 1. Eine Dorade dünn rasieren und auf einem Teller anrichten.
• 2. Rohschinken in Scheiben schneiden, die halb so groß sind wie die Dorade. Legen Sie den Rohschinken auf jedes Stück Dorade.
• 3. Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte davon auf 2 verteilen. Brunnenkresse, die in ４cm lange Stücke geschnitten wird, mit dem restlichen Dressing mischen.
• 4. 3 dick auf 2 streichen.

Die Dorade ist reich an Umami-Substanzen wie Inosinat, geräucherter Schinken hingegen an Glutamat usw. Die Kombination dieser beiden Zutaten sorgt für eine harmonische Umami-Wirkung und macht das Gericht besonders schmackhaft.