GESCHMORTE RINDERSEINE UND ROTER KONJAK MIT SAKE
- Umami in Washoku
- Winter
August 2020
- Kochen Sie die Rindersehne lange, um ihre Suppenbrühe zu verwenden. Fügen Sie einige Gewürze hinzu, um ein einfaches Umami zu kreieren.
■ Zutaten（für 4 Personen）
- 400 g Rindersehnen
- 100 g roter Konjak
- 1/2 Schalotte
- Knoblauchchips nach Belieben
- 10g Kombus
- 360cc Sake
- 360cc Wasser
- 40 cc dunkle Sojasauce
- 40cc Mirin
- 15g Zucker
- Wasser zum Anpassen der Sauce
■ Rezepte
- 1. Rindersehnen in 2~3 cm große Würfel schneiden und in Wasser garen.
- 2. Schneiden Sie den roten Konjak in die richtige Größe. Kochen Sie sie durch Kochen. Lassen Sie sie in Wasser ab.
- 3. Die Sehnen in Sake, Wasser (gleiche Menge Wasser) und Kombu bei schwacher Hitze kochen
für etwa zwei Stunden. Den Schaum abschöpfen. (Fügen Sie Wasser hinzu, um verdunstetes Wasser zu ersetzen.) - 4. Dunkle Sojasauce, Zucker, Mirin und zugeben 2 und eine weitere Stunde kochen.
- 5. Fahren Sie fort, nacheinander Wasser hinzuzufügen, bis es fertig ist.
- 6. Servieren Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln und Knoblauchchips.
Profil
Takeshi KAWANISHI
Chief Executive Officer und Küchenchef von Hisago Zushi
Geboren 1976. Er trat im Alter von 18 Jahren in die kulinarische Welt ein und absolvierte eine Lehre in einem Koch-Ryokan in Arima, Kobe in Japan. Seit 2003 ist er Direktor von Mokuba Inc. und Meisterkoch von Hisagozushi.
Er schloss sich dem Seiwa Shijyoryu, dem japanischen Hochodo (dem Weg der Hofmesser) an und führte Widmungsrituale am Omi0jingu-Schrein und dem Haupt-Sanno-Schrein, Hiyoshi Taisha, durch. Seine Spezialitätenküche verwendet Zutaten aus Shiga und dem Biwa-See, und er widmet sich als Koch in Zusammenarbeit mit Regierungen und Universitäten dem Studium regionaler Kulturen.
＜Store-Informationen＞
Hisago Zushi
Das Hisago zushi serviert japanische Küche, Nigari-Sushi und traditionelles Kansai-Sushi (Bo-Zushi). Gegründet im Jahr 1962. Es begann als kleines Restaurant und wandelte sich im Laufe der Zeit zu einem Catering-Restaurant, einem Restaurant im Stil einer Theke und einem Restaurant mit privaten Zashiki-Räumen. Seit 2005 serviert das Restaurant Gerichte und Sushi, die auf lokaler Küche und Kultur basieren. Neben Saba Zushi, dem Sushi-Flaggschiff seit seiner Gründung, wurden neue Original-Sushi wie „Biwa-Lachsforellen-Sushi“ und „Omi-Beef-Maki“ in die Speisekarte aufgenommen. Serviert wird eine „Lake Country Cuisine“, die alles vereint.
Restaurant-Website (Japanisch)