Ein Nudelgericht im Sommer, Somen-Nudeln, gekleidet in einer Soße aus Umami-reichem Dashi mit Sesamgeschmack. Genießen Sie die Nudeln und Toppings: Aufmerksam zubereitete gegrillte Auberginen, die luftige Textur von fein geschnittenem Eierkrepp und die Knusprigkeit von Salat.

■ Zutaten（für 4 Personen）

• 200 g Somen-Nudeln
• Dünnes Omelett in schmale Streifen schneiden
  1 Ei
  1/5 TL Salz
  Pflanzenöl
• Gedämpfte Hähnchenbrust mit Sake
  2 weiße Hühnerbrüste (80g)
  1 EL Sake
• Gegrillte Aubergine
  1 Aubergine (70 g)
  100 ccm Dashi
  1/2 TL helle Sojasauce
• 1/4 Stück Salat (50g)
• Sesamöl
• Gemischte Gewürze
  70 g Sesampaste
  100 cc Ponzu (eine Sauce auf Bitter- oder Sauerorangenbasis)
  2 2/3 EL Zucker
  1 TL Tobanjan
  100 ccm Dashi
• Aonori, wie Sie möchten

■ Rezepte

• 1. Omelette zubereiten
  Eier verquirlen und gut salzen. Öl in eine Pfanne geben und ein dünnes Omelett zubereiten.
  Schneiden Sie es in dünne Streifen.
• 2. Gegrillte Auberginen zubereiten.
  Auberginen mit Haut auf einem Grill oder auf einem Röstnetz bei niedriger oder mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen.
• 3. Bereiten Sie gemischte Gewürze vor
  Tobanjan und Sesampaste in eine Schüssel geben. Mischen Sie sie gut und fügen Sie Dashi hinzu, um sie aufzulösen.
  Zucker und Ponzu hinzufügen. Kühl bleiben.
• 4. Bereiten Sie gedämpftes Hähnchen zu
  Schneiden Sie die Sehnen einer Hühner-Sasami-Brust ab. Legen Sie es auf einen hitzebeständigen Bottich oder Bottich.
  Mit Sake bestreuen und dämpfen. Kühlen Sie es ab und reißen Sie es dann in Streifen ab.
• 5. Salat in dünne Stücke schneiden.
• 6. Somen-Nudeln kochen. Weichen Sie sie in Eiswasser ein, um die Schleimigkeit zu entfernen.
  Sesamöl hinzufügen und leicht mischen, um sie zu emulgieren.
• 7. Somen-Nudeln und andere Toppings in eine Schüssel geben. Gemischte Gewürze hinzufügen.
  Aonori nach Belieben darüber streuen.