Clevere Rezepte mit Umami

REI-MEN NACH JAPANISCHER ART, KALTE NUDELN

  • Umami in Washoku
  • Sommer
Ein Nudelgericht im Sommer, Somen-Nudeln, gekleidet in einer Soße aus Umami-reichem Dashi mit Sesamgeschmack. Genießen Sie die Nudeln und Toppings: Aufmerksam zubereitete gegrillte Auberginen, die luftige Textur von fein geschnittenem Eierkrepp und die Knusprigkeit von Salat.

 INHALTSSTOFFE(für 4 Personen)

  • 200 g Somen-Nudeln
  • Dünnes Omelett in schmale Streifen schneiden
    1 Ei
    1/5 TL Salz
    Pflanzenöl
  • Gedämpfte Hähnchenbrust mit Sake
    2 weiße Hühnerbrüste (80g)
    1 EL Sake
  • Gegrillte Aubergine
    1 Aubergine (70 g)
    100 ccm Dashi
    1/2 TL helle Sojasauce
  • 1/4 Stück Salat (50g)
  • Sesamöl
  • Gemischte Gewürze
    70 g Sesampaste
    100 cc Ponzu (eine Sauce auf Bitter- oder Sauerorangenbasis)
    2 2/3 EL Zucker
    1 TL Tobanjan
    100 ccm Dashi
  • Aonori, wie Sie möchten

 Rezepte

  • 1. Omelette zubereiten
    Eier verquirlen und gut salzen. Öl in eine Pfanne geben und ein dünnes Omelett zubereiten.
    Schneiden Sie es in dünne Streifen.
  • 2. Gegrillte Auberginen zubereiten.
    Auberginen mit Haut auf einem Grill oder auf einem Röstnetz bei niedriger oder mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen.
  • 3. Bereiten Sie gemischte Gewürze vor
    Tobanjan und Sesampaste in eine Schüssel geben. Mischen Sie sie gut und fügen Sie Dashi hinzu, um sie aufzulösen.
    Zucker und Ponzu hinzufügen. Kühl bleiben.
  • 4. Bereiten Sie gedämpftes Hähnchen zu
    Schneiden Sie die Sehnen einer Hühner-Sasami-Brust ab. Legen Sie es auf einen hitzebeständigen Bottich oder Bottich.
    Mit Sake bestreuen und dämpfen. Kühlen Sie es ab und reißen Sie es dann in Streifen ab.
  • 5. Salat in dünne Stücke schneiden.
  • 6. Somen-Nudeln kochen. Weichen Sie sie in Eiswasser ein, um die Schleimigkeit zu entfernen.
    Sesamöl hinzufügen und leicht mischen, um sie zu emulgieren.
  • 7. Somen-Nudeln und andere Toppings in eine Schüssel geben. Gemischte Gewürze hinzufügen.
    Aonori nach Belieben darüber streuen.

<Profil>

才木 充 さいき みつる

Mitsuru SAIKI

der Chefkoch von Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, der Besitzer und Küchenchef des Jikishinbo Saiki, wurde 1968 in Kyoto geboren. Er schloss sein Studium an der Fakultät für Politikwissenschaft der Fakultät für Rechtswissenschaften der Doshisha-Universität ab. Bevor er in seinem eigenen Restaurant arbeitete, machte er eine Lehre bei Hitoshi MURAKAMI, der den Preis für das beste moderne Handwerk erhielt. Er trat 1999 in die dritte Generation des Eigentümers ein und verlegte das Restaurant nach Shimogawara in der Nähe von Gion in Kyoto. Während er aktiv als Eigentümer und Koch arbeitete, erwarb er 2009 einen Master-Abschluss in Landwirtschaft an der Universität Kyoto. Er verfolgt das Geheimnis der Köstlichkeit, sucht „was Köstlichkeit ist und wie man eine schmackhaftere Küche entwickelt“ und arbeitet jeden Tag sehr hart. Er liefert Informationen vom Standpunkt der wissenschaftlichen Überprüfung von Washoku im KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Japanisch)

<Store-Informationen>

京料理直心房さいき

Jikishinbo-Saiki

Jikishinbo Saiki befindet sich im Gion-Viertel, voller Atmosphäre von Kyoto, einer alten und historischen japanischen Stadt. Der Besitzer zog im Oktober 2009 aus dem Norden der Stadt Kyoto. In einer sanften und ruhigen Umgebung können Sie köstliche und frische Gerichte der Saison probieren.
Restaurant-Website (Japanisch)