Umami Informationszentrum

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Umami-Grundlagen
Umami-reiche Zutaten
Umami-Datenbank
Umami-Clips
Umami-Kultur auf der ganzen Welt
Was ist Dashi
Lokale Küche in Japan und Umami
Apropos Umami
AUF PFLANZLICHER BASIS ✕ UMAMI
Umami-Rezept
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Umami mit der Welt teilen

UMAMI-INFORMATIONSZENTRUM

Um Informationen über Umami weltweit zu verbreiten, wurde 1982 das Umami Information Center mit Unterstützung der Umami Manifacturers Association of Japan gegründet.
Unser Ziel ist es, Japan und der Welt genaue und nützliche Informationen über Umami zur Verfügung zu stellen.

Umami-Clips

Meistere Umami und verwandle dein Essen
Geschichte von Umami und MSG

Sat Bains, Claude Bosi und Yoshihiro Murata über die Zukunft von Washoku in der westlichen Esskultur
Johnny Drain spricht über fermentierte Lebensmittel aus Washoku
Dr. Ninomiya spricht beim Symposium zum 10. Jahrestag der UNESCO-Registrierung in Washoku über Umami.

Klicken Sie hier für mehr

Was ist Umami

Umami ist der fünfte Grundgeschmack und wurde von einem japanischen Wissenschaftler entdeckt. Die Japaner sind reich an Wissen über Umami, sowohl aus kultureller als auch aus wissenschaftlicher Sicht.
Umami-reiche Zutaten

Informationen zu Inhaltsstoffen, die reich an Glutamat, Inosinat und Guanylat sind.
Lokale Küche in Japan und Umami

Es gibt eine Vielzahl lokaler Küchen, die über Generationen in ganz Japan weitergegeben wurden. Die lokale Küche hat das Leben der Menschen in der Region unterstützt und gleichzeitig das Beste aus regionalen Zutaten gemacht, und sie verwendet Umami-reiche Suppenbrühe und das Umami in saisonalen Zutaten.
Umami-Datenbank

Haben Sie sich jemals gefragt, wie viel Umami in bestimmten Lebensmitteln enthalten ist? Die Umami-Datenbank wird eine der Quellen sein, durch die Sie die Antwort finden können.
Umami-Verkostung

Um den Menschen den Umami-Geschmack näher zu bringen, beinhaltet das Umami-Informationszentrum während unserer Vorträge immer eine Verkostung von umami-reichen Suppenbrühen und Speisen. Versuchen wir es mit Umami.
Umami-Gründer Kikunae Ikeda

Mononatriumglutamat (MSG) wurde 1908 von Kikunae Ikeda entdeckt, einem Professor an der Fakultät für Chemie der School of Science an der Imperial University (heute University of Tokyo).

Aktivität des Umami-Informationszentrums

2024.07.17

Umami-Vortrag auf der National Convention 2024 der American Culinary Federation

Auf einem großen Kongress amerikanischer Köche erläuterte die UIC die Funktion von Umami beim Kochen.
2024.07.03

Umami-Vortrag an der Waseda-Universität „Erleben Sie die Tiefe von Umami – Entdecken Sie die Weltküche durch die Wissenschaft“

Die Schüler erkundeten die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Esskulturen anhand von Umami.
2024.03.21

Die Übung der Lebensmittelwissenschaft „Umami kennen, Umami fühlen“ an der Otsuma Women's University

Es wurde als regulärer Kurs der Universität angeboten.

Umami Rich Ingredients Shoyu (Sojaquelle)

Sojasauce ist eine fermentierte Gewürz- und Gewürzsauce, die in der japanischen Esskultur eine zentrale Rolle spielt.
Miso mit reichhaltigen Umami-Zutaten

Miso ist eine der traditionellen japanischen fermentierten Zutaten aus Sojabohnen, Koji und Salz. In letzter Zeit wird es häufig nicht nur in der japanischen Küche, sondern auch in der westlichen Küche verwendet. Miso ist reich an Glutamat, einer der wichtigsten Umami-Substanzen.
Umami Rich Ingredients Kombu (Kelp)

Kombu ist von allen Lebensmitteln das reichste an Glutamat, einem Bestandteil von Umami und einer wesentlichen Zutat der japanischen Küche. Insbesondere für die Zubereitung von Gemüsegerichten in der buddhistischen Küche, die auf Fleisch und Fisch verzichtet, ist Kombu-Brühe unverzichtbar.
Umami Rich Ingredients Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)

Neben Kombu ist Katsuobushi aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Bonito ist reich an Inosinat, einer Substanz von Umami. In Kombination mit Glutamat werden die wohltuenden Wirkungen von Umami um ein Vielfaches vervielfacht. Japanisches Ichiban (primäres) Dashi nutzt diesen synergetischen Effekt.
Umami Rich Ingredients Pilz

Pilze gibt es in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen. Rohe Pilze enthalten Glutamat, einen Bestandteil von Umami. Getrocknete Pilze sind auch reich an Guanylat, einer weiteren Substanz von Umami.
Umami Rich Ingredients Tomate

Tomaten sind reich an Glutamat. Die Menge an Glutamat erreicht ihren Höhepunkt, wenn Tomaten zu einer leuchtend roten Farbe reifen.
Gewürze aus Tomaten werden auf der ganzen Welt verwendet. Umami-reiche Tomaten sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Umami Rich Ingredients Gemüse und Bohnen

Bekanntes Gemüse enthält Glutamat, einen Bestandteil von Umami. Welche Gemüsesorten haben den höchsten Umami-Gehalt?
Umami Rich Ingredients Käse

Vergleichen Sie die Umami-Stoffe verschiedener Käsesorten. Sehen Sie einen großen Unterschied in der Umami-Menge zwischen frischem und gereiftem Käse?

Was ist Dashi

Die japanische Küche ist ein unschätzbarer Teil unserer Kultur, auf die wir stolz sind. Dashi ist die Basis dieser Küche. Informationen und Kochmethoden von Dashi finden Sie hier.
Umami-Kultur auf der ganzen Welt

In jedem Land rund um den Globus gibt es verschiedene Umami-reiche Zutaten, die Speisen Köstlichkeit verleihen.

PFLANZENBASIERT×UMAMI

Köche der japanischen und vegetarischen Küche stellen köstliche pflanzliche Lebensmittel vor, die Umami verwenden
Umami und pflanzenbasiertes Kochen

Webinar mit einer Erklärung der vegetarischen Küche mit Umami und einer Kochvorführung von Chefkoch Kakuho Aoe

Apropos Umami

Statements von kulinarischen Experten und Forschern.
Clevere Rezepte mit Umami

Finden Sie köstliche Rezepte, die Sie mit Umami zubereiten können.
Umami in Washoku

Finden Sie Umami-Rezepte von Köchen, die ständig innovativ sind und gleichzeitig die Tradition von Washoku, der traditionellen Ernährungskultur der Japaner, bewahren.

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Über das Umami-Informationszentrum

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