Der Küchenchef köchelte Dorade und saisonale kleine Rüben. Mit etwas Zeit und Mühe schmeckt das Gericht gleich viel leckerer. Yuzu lässt uns wissen, dass der Herbst kommt. ■ Zutaten（für 4 Personen） 1 Dorade Rückgrat 4 Scheiben (je 30g) Dorade...
August 2020
Gebratene Auberginen der Saison mit in Scheiben geschnittenen Schweinerippen, die dann in umami-reichem Ichiban-Dashi vorgekocht werden. Es passt perfekt zum ersten Reis des Jahres. ■ Zutaten (für 4 Personen) 300 g dünn geschnittene Schweinerippe 1 (100 g) Aubergine 1...
August 2020
Eine kleine Prise marinierter Pilze der Saison in Brühe auf Ichiban-Dashi-Basis macht das Gericht sehr reich an Umami. Bitte genießen Sie die synergistische Wirkung von Bonito-Flocken und Pilzen. ■ Zutaten（für 4 Personen） 1 Bündel (400g) Komatsu-na (Brassica campestris var. perviridis)...
August 2020