Gemüsepasten sind ein Grundnahrungsmittel in den Nobu-Restaurants. Eine großartige Möglichkeit, Gemüsereste zu verwenden, eine Marinade, die zusätzlich mit Kombu und Chilischoten aromatisiert ist, lässt Fleisch, Fisch und Gemüse noch besser schmecken.⠀ Zutaten (für 1 Person)⠀ ⠀ 6 oz. (180...
Oktober 2021
Das gleichzeitige Essen von Bonito und Zwiebel bringt einen synergistischen Effekt in Ihren Mund. Es ist einfach, aber auch ohne Öl lecker.⠀ Zutaten (für 2 Personen）⠀ ⠀ - 1 Zwiebel⠀ - Bonito (mit Haut, für Sashimi)⠀ - 1/3 Stk. (200g)⠀ - 1/4...
Oktober 2021
Kiwicha (Amaranth) ist eine alte peruanische Pflanze, die in letzter Zeit wegen ihres hohen Nährwerts beliebt ist. Dieses Rezept verwendet sowohl rote Kiwicha als auch Kiwicha-Blätter, begleitet von einer Sauce aus Tumbo, einer Art Passionsfrucht. Ein Gericht aus hervorragend ausgewogenem Umami...
September 2021
Es gibt Tausende verschiedener Rezepte für Caponata, ein bei Familien beliebtes Auberginengericht aus Italien. Wir haben ein paar Zutaten hinzugefügt, um unsere eigene Umami-verstärkte Version herzustellen. Das hier verwendete Gemüse enthält alle Glutamat. Sardellenfilets und schwarze Oliven vervielfachen das Umami....
September 2021
Sonnengetrocknete Tomaten enthalten viel Glutamat. Dieses Glutamat verbindet sich mit dem im Fleisch vorhandenen Inosinat, um den charakteristischen Effekt von Umami zu erzeugen. "Gerichte, die reich an Umami sind, hinterlassen einen befriedigenden Nachgeschmack im Mund und einen bleibenden Eindruck auf den...
September 2021
Dieser Cocktail mit frischen, reifen Tomaten strotzt nur so vor Vitalität und Kick.⠀ Muschelsaft ist optional, fügt aber einen tieferen, runderen Geschmack hinzu.⠀ Zutaten⠀ ⠀ 700 g geschälte frische Tomate⠀ 1/2 Limette⠀ 2 TL Muschelsaft⠀ 1 EL Worcestersauce ⠀ 1/2...
August 2021
Es gibt eine Harmonie von Umami in diesem Gericht. Jakobsmuscheln, Chorizo, Blumenkohl und Parmesankäse sind alles gute Umami-Zutaten, die durch die würzige Sauce aus Jakobsmuschelkoralle oder Rogen, dem orangefarbenen Teil, akzentuiert werden. ⠀ Seidenweicher Blumenkohlbrei ist ein...
August 2021
Dies ist ein großartiges Sommergericht oder eine Ergänzung zu einem Sommergericht, das super schnell zubereitet ist. Grünkohl ist aufgrund seiner Struktur und robusten Textur ein großartiges Gemüse für Salate, wenn Sie das richtige Dressing hinbekommen. Die...
August 2021
Diese gekühlte Suppe ist wie flüssiger Salat. Nährhefe verleiht einen reichen, fleischigen Geschmack und eine Scheibe Räucherlachs fügt noch mehr Umami hinzu. Eine für einen perfekten Sommertag. Für 2⠀
August 2021
Das ist Miso-Suppe, aber nicht so, wie Sie sie kennen. Und es wird kalt serviert! Machen Sie zuerst eine herkömmliche Suppe mit Dashi-Brühe, voll mit Umami aus Kombu und Miso, fügen Sie dann Rote Bete hinzu, um eine dicke und cremige Textur zu erhalten ...
Juli 2021