Umami-Informationen nach Lebensmittel Ei und Fleisch

Hühnereier

Chicken eggs contain high-quality protein with well-balanced amino acids, as well as the vitamins (B6, etc.) necessary to metabolize the protein inside the body. This is why, along with milk, chicken eggs are called “complete foods.” Egg yolks contain the umami compound glutamic acid. Egg whites contain mostly albumin protein, with only trace amounts of free-form amino acids. The large size of the proteins means they cannot be tasted. While there are various ways to prepare eggs raw, boiled, or fried eggs are the main ingredient in many sweets.

  • Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 10–20

Rindfleisch

In der Kategorie Fleischrinder gibt es Japanisches Schwarz-, Japanisches Rot-, Kurzhorn- und hornloses Rind, und 90 % der Kategorie besteht aus Japanischem Schwarz. Shimofuri hat eine zartschmelzende Textur und einen reichhaltigen, luxuriösen Geschmack, der aus einer Fülle von Fett stammt. Das Rindfleisch wird nach 20 Tagen Reifung auf dem Markt verkauft. Während dieser 20 Tage zersetzen seine Enzyme Proteine, dann nehmen Aminosäuren einschließlich Glutamat zu. Das Fleisch wird zart und würzig. Sukiyaki ist eine der typischen japanischen Küchen, die Umami gut in Rindfleisch und Gemüse, Pilzen und Sojasauce verwendet.

  • Gehalt an natürlich vorkommendem Inosinat (mg/100 g): 80
  • Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 10

Schweinefleisch

Das Schwein ist ein domestiziertes Wildschwein, das in der Gegend von Europa bis Asien vorkam. China hat die längste Geschichte des Schweinefleischessens. Es gibt viele berühmte chinesische Gerichte mit Schweinefleisch, darunter süß-saures Schweinefleisch, Hui Guo Rou (zweimal gekochtes Schweinefleisch), geschmorte Schweinefleischwürfel und Jinhua Huotui (geräucherter Schinken). Schweinefilet ist besonders reich an Glutamat. Brühe aus Schweineknochen ist eine typische umami-reiche Suppe. Darüber hinaus ist Rohschinken, der aus Schweinefleisch hergestellt wird, eine der wichtigsten umami-reichen Zutaten. Schweinefleisch ist reich an Inosinat. In Kombination mit lokalem Gemüse und Gewürzen sind Gerichte mit Umami-Synergie in vielen Ländern beliebt.

  • Gehalt an natürlich vorkommendem Inosinat (mg/100 g): 230
  • Gehalt an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 10

Hähnchen

Huhn ist Fleisch von domestizierten Wildhühnern. Etwa 90 % der Hühner sind Masthähnchen, die für Lebensmittel gezüchtet und 50 Tage lang aufgezogen werden. In letzter Zeit werden lokal produzierte Hühner oder Markenhühner immer beliebter. Aufgrund des geringeren Fettgehalts sind sie auch als Diätkost beliebt. Hühnchen ist reich an Inosinat und eignet sich gut für alle Arten von Gerichten wie gebratene, gekochte und gedämpfte Gerichte. Es gibt viele Hähnchenrezepte mit Umami-Synergie, die Gemüse und Gewürze kombinieren.

  • Gehalte an natürlich vorkommendem Inosinat (mg/100 g): 150~230
  • Gehalte an natürlich vorkommendem Glutamat (mg/100 g): 20–50