UMAMI-REICHER REIS MIT JAKOBSMUSCHEL UND GEHACKTEM GRÜNEM GEMÜSE
- Umami in Washoku
- Frühling
August 2020
- Reis gekocht mit Umami-reicher Jakobsmuschel und Kombu und garniertem grünem Frühlingsgemüse wie Nanohana und Seri.Die Knusprigkeit des grünen Saisongemüses und die lebendige grüne Farbe machen dieses Gericht zu einem beeindruckenden Gericht.
■ Zutaten（für 4 Personen）
- 2 Tassen Reis kochen
- 2 Jakobsmuscheln
- 5 nanohana, chinesischer Raps
- 30 g Seri, Java-Wassertropfenkraut
- 20 g Rettichblätter
- 1 TL und etwas mehr Salz
- 1 EL japanischer Sake
- 5g Kombus
- Ichiban dashi
- Milde Sojasauce
■ Rezepte
- 1. Reis eine Stunde vor dem Kochen waschen und das Wasser in einem Sieb abtropfen lassen.
Decken Sie es mit einem feuchten Tuch ab. - 2. Koche Nanohana, Seri und Rettichblätter. Hacken Sie sie grob. Marinieren Sie sie in einer Mischung aus Dashi und heller Sojasauce (Dashi : helle Sojasauce = 10:1)
- 3. Jakobsmuscheln in Stäbchen schneiden.
- 4. Reis (1) in einen Reiskocher. Passen Sie die Menge an Kochwasser und Salz nach Geschmack an.
Mischen Sie es gut und fügen Sie Kombu, Jakobsmuschel und etwas Sake hinzu. Koch. - 5. Wenn der Reis gar ist, Wasser auspressen 2 gut und mischen mit 4.
＜Profil＞
Shingo SONOBE
der junge Besitzer von Yamabana Heihachi-Jaya
Shingo SONOBE, der junge 21. Besitzer von Yamabana Heihachi-Jaya, wurde 1970 in Kyoto geboren. Er absolvierte die Universität, machte drei Jahre lang eine Ausbildung in einem japanischen Restaurant und übernahm dann das Restaurant seiner Familie. Während er jetzt als Manager und Koch in seinem Restaurant arbeitet, leitet er den Food Education Curriculum der Japanese Culinary Academy. Er engagiert sich in verschiedenen Komitees wie Kyoto Ryori Mebaekae Kai, einem Komitee zur Förderung von Lehrplänen für die Ernährungserziehung, um mehr über die japanische Küche zu lernen, als Direktor. Durch seinen Beruf widmet er sich der Ernährungserziehung für Kinder. Er arbeitet auch hart daran, seine kulinarischen Kenntnisse und Fähigkeiten zu verbessern, und erhielt 2006 einen Preis für hervorragende junge Handwerker aus der Stadt Kyoto.
＜Store-Informationen＞
Yamabana Heihachi-Jaya ー Gegründet in der Tensho-Ära, Ende des 16. Jahrhunderts.ー
Das 1576 gegründete Heihachi Tea House Inn liegt am Fluss Takano mit Blick auf den Berg Hiei im Osten.
In seinem japanischen Garten können Sie im Frühling die Kirschblüten und im Herbst die bunten Blätter der Ahornbäume genießen.
Am Eingang des Heihachi Tea House Inn steht das vierhundert Jahre alte Kigyumon-Tor, das von einem buddhistischen Zen-Tempel stammt.
Die Kellnerinnen, gekleidet im gleichen Stil wie in alten Zeiten, begrüßen Sie am Tor.
Restaurant-Website