CLAM CLEAR SUPPE
- Umami in Washoku
- Feder
August 2020
- Eine exquisite Frühlingssuppe mit Muscheln der Saison und Ichiban-Dashi. Die grüne Farbe von Kinome vermittelt einen lebendigen Eindruck.
■ Zutaten（für 4 Personen）
- 8 Muscheln (je 50 g)
- 4 Blätter Kinome, ein junges Blatt des japanischen Pfefferbaums
- 450cc Muschelbrühe
- 150 ccm Ichiban Dashi
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Sake, 1/2 TL Sake
- Prise Pfeffer
- 200ccm Lager
(Ichiban Dashi mit abgeschmeckt mit Salz und leichter Sojasauce)
■ Rezepte
- 1. Muscheln mit kaltem Wasser reinigen. Beides zusammen mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- 2. Heben Sie sie auf, sobald sie sich einzeln öffnen. Muscheln schälen und mit 1 EL Sake würzen
und ichiban dashi. - 3. Auf eine Seite einer Schale zwei Stücke Muschelfleisch legen. Mit der anderen Seite abdecken
der Schale. - 4. Belastung 1 und mit Ichiban Dashi verdünnen. Salz hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie 1/2 TL Sake hinzu und
aufgießen 3. - 5. Mit Kinome garnieren und mit einer Prise Pfeffer bestreuen.
＜Profil＞
Shingo SONOBE
der junge Besitzer von Yamabana Heihachi-Jaya
Shingo SONOBE, der junge 21. Besitzer von Yamabana Heihachi-Jaya, wurde 1970 in Kyoto geboren. Er absolvierte die Universität, machte drei Jahre lang eine Ausbildung in einem japanischen Restaurant und übernahm dann das Restaurant seiner Familie. Während er jetzt als Manager und Koch in seinem Restaurant arbeitet, leitet er den Food Education Curriculum der Japanese Culinary Academy. Er engagiert sich in verschiedenen Komitees wie Kyoto Ryori Mebaekae Kai, einem Komitee zur Förderung von Lehrplänen für die Ernährungserziehung, um mehr über die japanische Küche zu lernen, als Direktor. Durch seinen Beruf widmet er sich der Ernährungserziehung für Kinder. Er arbeitet auch hart daran, seine kulinarischen Kenntnisse und Fähigkeiten zu verbessern, und erhielt 2006 einen Preis für hervorragende junge Handwerker aus der Stadt Kyoto.
＜Store-Informationen＞
Yamabana Heihachi-Jaya ー Gegründet in der Tensho-Ära, Ende des 16. Jahrhunderts.ー
Das 1576 gegründete Heihachi Tea House Inn liegt am Fluss Takano mit Blick auf den Berg Hiei im Osten.
In seinem japanischen Garten können Sie im Frühling die Kirschblüten und im Herbst die bunten Blätter der Ahornbäume genießen.
Am Eingang des Heihachi Tea House Inn steht das vierhundert Jahre alte Kigyumon-Tor, das von einem buddhistischen Zen-Tempel stammt.
Die Kellnerinnen, gekleidet im gleichen Stil wie in alten Zeiten, begrüßen Sie am Tor.
Restaurant-Website