Clevere Rezepte mit Umami

Nancy Reyes-Lumens Hähnchen- und Schweinefleisch-Adobo

  • Rezept des Experten

Adobo ist verdientermaßen das beliebteste Gericht auf den Philippinen, und es ist zu Nancys persönlichem Kreuzzug geworden, um Adobo auf der ganzen Welt als Küche zu fördern, die den philippinischen Geschmack gut repräsentiert. Adobo wird traditionell von süßer eingelegter grüner Papaya namens „Atsara“ und weißem Reis begleitet und ist ein großartiges Beispiel für die „würzigen Hausmannskost“, die einen Großteil der philippinischen Speisekarte ausmacht. Immer leicht sauer, da es in Essig gekocht wird, kann das Umami von Adobo durch Zugabe von zusätzlicher Sojasauce oder Kokosmilch verstärkt werden.

„Die Philippinen sind eine Nation von zu 100 % zertifizierten Feinschmeckern, und die philippinische Küche „rockt“ sicherlich in Umami – daher ist es kein Wunder, dass unsere Gerichte so köstlich sind. Laut dem hoch angesehenen philippinischen Schriftsteller/Autor Nick Joaquin, wie der hoch angesehene philippinische Schriftsteller/Autor Nick Joaquin sagte: „Wir haben eine auf Fisch und Reis basierende Küche entwickelt, essen Fisch mit Fischgewürzen, würzen unsere Fischgerichte mit Fisch – Wenn wir Fisch in Patis dippen, unser allgegenwärtiges Gewürz aus fermentierten Garnelen und kleinen Fischen, dippen wir Fisch in Fisch.“
Ein Großteil unserer Küche besteht aus pikanten, wohlschmeckenden Gerichten, und wir verwenden Sofrito, eine natürliche, mit reifen Tomaten sautierte Geschmacksbasis, für viele unserer beliebtesten Gerichte. Hier werden Tomaten gekocht, bis sich die Haut kräuselt, was für einen starken Umami-Geschmack sorgt. Obwohl philippinisches Essen auch Geschmacksverstärker wie Butter, tierische Fette und Öle verwendet, hilft die Verwendung von umami-reichen Lebensmitteln wie reifen Tomaten, Kalorien zu reduzieren, während sichergestellt wird, dass das Gericht köstlich reich und voll im Geschmack bleibt. Dies ist besonders relevant in der heutigen Zeit, in der Umami verwendet werden kann, um sicherzustellen, dass das Essen sättigend bleibt, ohne ungesund zu werden.“

■ Zutaten(für 4 Personen)

  • 250 g Hühnchen in Portionsstücke geschnitten
  • 250 g Schweinefleisch oder Schweinebauch mit Haut, gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 g Knoblauch, zerdrückt
  • 2 TL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
  • 160ml Wasser
  • 60 ml Kokos- oder Apfelessig
  • 30ml Sojasauce
  • 2 TL Steinsalz
  • 1/2 EL Annattoöl
     

    <Für das Annattoöl(Ergibt 240 ml)>

  • 240 ml Maisöl
  • 60 g Annattosamen**...60g

    *Annatto-Samen, das getrocknete Fruchtfleisch der Früchte des Achiote-Baums, haben einen leicht süßlichen, pfeffrigen Geschmack und werden häufig in der lateinamerikanischen und südostasiatischen Küche verwendet.

■ Methode

< Für Annattoöl >

  • 1. Das Maisöl erhitzen, bis es sehr heiß ist.
  • 2. Vom Herd nehmen und die Annattosamen hinzufügen.
  • 3. Sobald das Öl leuchtend orange ist, das Öl abseihen und die Samen entsorgen.

< Für Hühner- und Schweinefleisch-Adobo >

  • 1. Marinieren Sie das Fleisch in Sojasauce und Essig für 30-60 Minuten.
  • 2. Fleisch, Marinade und alle anderen Zutaten in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze vermengen.
  • 3. 2 zudecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen.
  • 4. Wenn das Fleisch fast zart ist, das Annattoöl hinzugeben und weiter kochen, um die Sauce einzudicken (ca. 45 Minuten).
  • 5. Auf Wunsch mit gebratenen Knoblauchstückchen servieren.

Urheberrecht ©Umami Informationszentrum

※ Dieses Rezept ist in FILIPINO - UMAMI-Weltrezept Vol.4 enthalten.

Profil

ナンシー・レイエス・ルーメン

Nancy Reyes-Lumen

Nancy Reyes-Lumen ist eine renommierte Food-Autorin, Kritikerin, Fernsehmoderatorin, Radiopersönlichkeit und Inhaltsanbieterin von täglichen Essenstipps und Trivia per SMS und MMS für Smart Telecommunications. Als echte Filipinoin ist sie aktiv an der Förderung ihrer einheimischen Küche im Rest der Welt sowie an der Verbesserung der Ernährungsstandards und der Lebensmittelkompetenz im gesamten philippinischen Archipel beteiligt. Sie setzt sich auch dafür ein, den Status der Hausmannskost zu heben und umweltfreundliche Kochpraktiken mit geringem Abfall zu fördern. Nancy war Gastrednerin beim Umami-Symposium 2008 in Manila und kennt sich bestens aus mit dem Potenzial von Umami-reichen Gewürzen und Gerichten, um eine ernährungsphysiologisch ausgewogenere Ernährung zu fördern und zur Reduzierung von Fettleibigkeit beizutragen. Sie ist Autorin mehrerer Kochbücher und arbeitete als Rezeptberaterin für die neueste Ausgabe unserer Rezeptserie umami world.