Januar 2024

Vom 22. bis 27. Januar 2024 fand in Bangkok, Thailand, die jährliche Prince Mahidol Award Conference (PMAC) statt, eine internationale Konferenz für globale Gesundheit. PMAC ist eine große internationale Gesundheitskonferenz, die von der thailändischen Königsfamilie zu Ehren von Prinz Mahidol veranstaltet wird, der die moderne Medizin in Thailand eingeführt hat. 
Die Konferenz bietet Diskussionen von Experten zu Schlüsselthemen der globalen Gesundheit. Das Thema für 2024 lautet „Geopolitik, menschliche Sicherheit und gesundheitliche Gerechtigkeit im Zeitalter der Polykrisen“. Zusätzlich zu den Plenarsitzungen wurden auch zahlreiche Nebenveranstaltungen organisiert.

Dr. Toshihide Nishimura, stellvertretender Vorsitzender des Umami Information Centre (UIC) und Dr. Hisayuki Uneyama, ein UIC-Direktor, sprachen am 23. Januar bei einer dieser Veranstaltungen mit dem Titel „Förderung gesunder Ernährung und Wohlbefinden im Zeitalter der Polykrisen“. .
Die Veranstaltung wurde von SSBW gesponsert*, ein in Thailand und ASEAN ansässiges Netzwerk von Forschern und Unternehmen im Bereich der Sensorik**
*SSBW:Netzwerk für Sinneswissenschaft für besseres Wohlbefinden. Der Zweck dieses Netzwerks besteht darin, das Wohlergehen der menschlichen Gesellschaft zu verbessern, indem die neuesten Erkenntnisse der Sinneswissenschaft geteilt werden, um eine gesunde und nachhaltige Lebensmittelumgebung zu schaffen.
＊＊Sensorik: Ein wissenschaftlicher Bereich, der untersucht, wie wir die Welt außerhalb unseres Körpers mit den fünf Sinnen (Sehen, Hören, Riechen, Schmecken und Tasten) wahrnehmen und wie sich die von uns wahrgenommenen Informationen auf unsere Vorlieben und Emotionen auswirken.
In dieser Nebenveranstaltung wurden Forschungen zu Umami und dem Geschmack und Koku, die Auswirkungen der Polykrise auf die Ernährungssicherheit im Lebensmittelsystem und der Zusammenhang zwischen Sinneswissenschaft und Glück diskutiert.  

Dr. Toshihide Nishimura hielt in Sitzung 1 „Ansatz aus Wissenschaft und Technologie“ einen Vortrag mit dem Titel „Wirkung von Umami-Substanzen auf die Verbesserung von Schmackhaftigkeit und Koku von Lebensmitteln“.     
Er sagte, dass der Genuss köstlicher Speisen zur Gesundheit und zum Wohlbefinden beitrage. Für den Einzelnen ist es wichtig, schmackhafte und gesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen, auch wenn die Zutaten begrenzt sind. In seinem Vortrag stellte Dr. Nishimura Methoden vor, um begrenzte Zutaten durch die Verwendung von Umami-Substanzen und die Verbesserung der Koku-Wahrnehmung genussvoll zu machen. Er erläuterte ausführlich den Zusammenhang zwischen Umami-Substanzen und der Verbesserung der Koku-Wahrnehmung. Er erklärte, dass Geschmack und Aroma eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung von Geschmack und Koku beim Verzehr von Lebensmitteln spielen.
„Koku“ sorgt für „Komplexität“, indem es Geschmack, Aroma und Textur einbezieht, die die Lebensmitteleigenschaften prägen, die Zufriedenheit mit Geschmacks- und Aromaverbindungen unterhalb der Schwelle steigert und die Intensität der Wahrnehmung erweitert.
Darüber hinaus wird „Koku“ durch die Persistenz von Lipiden, Umami-Substanzen, Bitterkeitskomponenten und die Viskosität erhöht, wodurch die Wahrnehmungsdauer verlängert wird. Er kam zu dem Schluss, dass die Wahrnehmung von „Koku“ in Lebensmitteln ein objektives, mit dem Geschmack verbundenes Element ist, das Komplexität umfasst , Mundfülle (Reichtum) und Nachhaltigkeit, wobei Umami-Komponenten, Lipide und Reichhaltigkeitskomponenten an der Verbesserung der Wahrnehmung von Koku beteiligt sind. Er sprach mit dem Publikum darüber, dass diese miteinander verbundenen Faktoren den Wert einer reichhaltigen Ernährung und letztendlich das Wohlbefinden ausmachen. 
    
Dr. Nishimura nahm auch an einer Podiumsdiskussion im Anschluss an seinen Vortrag teil, bei der Koku erneut ein Thema von großem Interesse für die Diskussionsteilnehmer war.

Dr. Hisayuki Uneyama sprach bei der Input-Sitzung „Global Survey of Science and Economics on [Food for Wellbeing]“.　Basierend auf einem Kommentar zu einer von Nature durchgeführten Umfrage zum Wohlbefinden stellte er fest, dass Lebensmittel, insbesondere Protein- und Aminosäurenernährung, einen erheblichen Einfluss auf ein glückliches und gesundes Leben haben. Er betonte, dass der köstliche „Geschmack“ von Lebensmitteln besonders wichtig sei und Umami daher eine wichtige Rolle für das Wohlbefinden spiele.
Umami hat eine salzreduzierende Wirkung und verdient weitere Untersuchungen. Er erläuterte auch die Protein-Leverage-Hypothese***.
*** Protein-Leverage-Hypothese (PLH): Diese Hypothese legt nahe, dass die Ursache der weltweiten Adipositas-Epidemie auf die Tendenz der Menschen zurückzuführen ist, aufgrund ihres starken Appetits auf Proteine ​​übermäßig Fette und Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Dieser Hypothese zufolge kann der Zusammenhang zwischen übermäßigem Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln (UPF) und vermindertem Wohlbefinden durch die Verdünnung von Proteinen und Ballaststoffen in Lebensmitteln mit Fett, Kohlenhydraten und Salz erklärt werden.
Dr. Uneyama nahm auch an der SITZUNG 2. Ansätze aus der öffentlichen Gesundheit, der Lebensmittelindustrie und der Wirtschaft als Vorsitzender der Podiumsdiskussion teil.

An der Veranstaltung nahmen 70 Teilnehmer teil, einige davon standen. Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen köstlichem Geschmack, Gesundheit und Wohlbefinden. Das Publikum wurde daran erinnert, dass wir Umami-Substanzen und die Wahrnehmung von „Koku“ in der Nahrung sinnvoll nutzen sollten, um gute Mengen an Protein, Gemüse und anderen Nahrungsmitteln zu erhalten, die uns tendenziell mangelhaft sind, und die Aufnahme von Nährstoffen wie z B. Salz und Kohlenhydrate, die im Übermaß vermieden werden sollten.