Oktober 2023

Das Umami Information Center (UIC) hielt am 17. Oktober einen Vortrag über Umami-Grundlagen an der Niigata Cooking Technical School (NCTS). NCTS ist eine große Kochschule in Niigata, die viele Fachkräfte aus der Lebensmittelindustrie hervorgebracht hat. Seit 2014 halten wir jedes Jahr eine Sondervorlesung an dieser Schule und dieses Jahr besuchten 70 Schüler unsere Vorlesung.

Die Schüler haben Umami als „einen der fünf Grundgeschmacksrichtungen“ bereits in Vorlesungen im Klassenzimmer kennengelernt, ihr Verständnis von Umami wurde jedoch durch das Erlernen der Grundlagen durch Verkostung weiter vertieft. Sie hörten dem Vortrag aufmerksam zu und erlebten die synergistischen Effekte von Umami und die Auswirkungen der Zugabe von Umami-Substanzen zu Lebensmitteln.

In ihrem Feedback nach dem Vortrag äußerten viele ihre Überraschung über die synergistischen Effekte von Umami.
Einer kommentierte: „Dies war das erste Mal, dass ich Kombu Dashi und Katsuo Dashi getrennt probierte.“ und ein anderer kommentierte überrascht: „Ich wusste nicht wirklich, dass Kombu Dashi und Katsuo Dashi zusammen einen so starken Umami-Geschmack haben könnten.“ Weitere Kommentare waren: „Ich habe erfahren, dass der vage Nachgeschmack Umami ist“, „Muttermilch enthält auch Glutamat, auf das Babys reagieren“, „Ich war beeindruckt von der Idee, dass Dashi nur aus Gemüse hergestellt werden kann.“
Es scheint, dass jeder Schüler viele Entdeckungen gemacht hat.

Wir hoffen, dass die Studierenden, die in Zukunft das Ernährungsleben der Menschen führen werden, über korrekte Umami-Kenntnisse verfügen und die in dieser Vorlesung gesammelten Erfahrungen nutzen werden.