Jahrestagung der Japan Society of Cookery Science 2023
September 2023
Vom 9. bis 10. September 2023 nahm das Umami Information Centre (UIC) an der Jahrestagung 2023 der Japan Society of Cookery Science teil.
Der Kongress stand unter dem Motto „Die Komplexität der Schmackhaftigkeit entdecken und mitgestalten – Kulinarische Wissenschaft für Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln“. Nach Corona-bedingten Online-Veranstaltungen fand die Veranstaltung zum ersten Mal seit vier Jahren vollständig in Präsenz statt, und zwar an der Präfekturuniversität Hiroshima.
Etwa 500 Forscher aus den kulinarischen Wissenschaften versammelten sich zu dem zweitägigen Kongress. Sie nahmen an den wissenschaftlichen Vorträgen, den Seminaren und den Postersessions teil, in denen die neuesten Forschungsergebnisse vorgestellt wurden.
Am 10. September, dem zweiten Tag des Kongresses, hielt Dr. Toshihide Nishimura, Vizepräsident der UIC und Professor an der Kagawa Nutrition University, einen offenen akademischen Vortrag.
In seinem Vortrag mit dem Titel „Die Wissenschaft von Koku, die das Essen schmackhaft macht – der Entstehungsmechanismus und die Verwendung beim Kochen“ erläuterte Dr. Nishimura die tiefe Beziehung zwischen Umami und Koku anhand neuer Erkenntnisse aus der Kochwissenschaft.
Dr. Nishimura erklärte auch, dass das japanische Wort „Umami“ ein Homonym mit zwei Bedeutungen ist: „Umami, der fünfte Geschmack“ und „Köstlichkeit“. Er forderte die Teilnehmer auf, in den Universitätsvorlesungen den korrekten Gebrauch des Wortes zu vermitteln. Rund 400 Personen, hauptsächlich aus Universitäten, besuchten den Vortrag. Sie hörten sehr aufmerksam zu und führten nach dem Vortrag eine lebhafte Frage-und-Antwort-Runde.
Die UIC war auf dem Kongress mit einem Ausstellungsstand vertreten, den an zwei Tagen mehr als 100 Personen besuchten. Um das richtige Verständnis von Umami zu fördern, verteilte die UIC Umami-Broschüren, Broschüren und andere gedruckte Materialien als Muster und appellierte an die Besucher, sie als Lehrbücher in ihren Klassen zu verwenden. Die UIC zeigte außerdem Poster zum Thema „die Beziehung zwischen Umami und Koku“ und andere Informationen von uns Lehrvideomaterialien. Viele blieben vor dem Plakat stehen, auf dem eine Figur aus Dr. Nishimuras Aufsatz zu sehen war, insbesondere nach seinem offenen akademischen Vortrag am 10. September. Die Besucher betrachteten das Plakat mit großem Interesse und sagten: „Das ist die Figur, die der Professor gerade in seinem Vortrag erwähnt hat.“ !“
