April 2023

Eine übermäßige Natriumaufnahme über die Nahrung erhöht den Blutdruck und damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Weltweit ist eine hohe Natriumaufnahme für schätzungsweise 3 Millionen Todesfälle verantwortlich. Eine übermäßige Natriumaufnahme ist eines der größten Gesundheitsprobleme der Welt.

Salzersatzstoffe mit niedrigem Natriumgehalt, LSSS, sind alternative Gewürze zu normalem Salz, die Mononatriumglutamat und Kaliumchlorid usw. verwenden. LSS enthalten weniger Natrium als normales Salz und würden einen ähnlichen Geschmack wie normales Salz erzielen. LSSS gewinnen weltweit an Aufmerksamkeit als Möglichkeit, die Salzaufnahme zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Derzeit gibt es jedoch keine globalen Leitlinien für die Verwendung dieser Ersatzstoffe. 
Vor diesem Hintergrund hat die WHO Empfehlungen entwickelt – Entwurf einer WHO-Leitlinie: Verwendung natriumarmer Salzersatzstoffe – und lädt die Mitgliedstaaten und alle relevanten Interessengruppen ein, zu diesem Leitlinienentwurf Stellung zu nehmen.

Das Umami Information Center (UIC) unterstützt diesen Entwurf. Allerdings befürchten wir, dass der im Entwurf verwendete Scoping Review (ScR) Literatur bis September 2021 abdeckt, was möglicherweise wertvolle wissenschaftliche Arbeiten ausschließt, die nach 2021 veröffentlicht wurden. In den letzten Jahren wurden sukzessive wertvolle Arbeiten veröffentlicht, darunter auch eine Studie (* 1) Dies zeigt, dass durch die Verwendung von Umami-Substanzen die Salzaufnahme in Japan möglicherweise um 12.8 – 22.3 % (entspricht etwa 1.27 – 2.22 g) pro Tag reduziert wird.

Unter Berücksichtigung der wissenschaftlichen Arbeiten nach 2021 übermittelte die UIC über die entsprechenden Kanäle einen Kommentar an die WHO. 
Zu den von uns empfohlenen Papieren gehören zusätzlich zu den oben beschriebenen sechs Papieren. Dazu gehört eine Studie, die auf einem in den USA durchgeführten Experiment mit mehr als 4,000 Erwachsenen basiert, bei dem Salz durch Umami-Substanzen (Glutamat, Inosinat und Guanylat) ersetzt wurde. (* 2).

*1　Modellierung der Reduzierung der Salzaufnahme durch Einbeziehung von Umami-Substanzen in japanische Lebensmittel: eine Querschnittsstudie (BMC Public Health1 ;23(1):516. doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.) von Shiori Tanaka, Daisuke Yoneoka , Aya Ishizuka, Megumi Adachi, Hitomi Hayabuchi, Toshihide Nishimura, Yukari Takemi, Hisayuki Uneyama, Haruyo Nakamura, Kaung Suu Lwin, Kenji Shibuya, Shuhei Nomura. 

*2　Reduzierung der Salzaufnahme durch Lebensmittel mit Umami-Substanzen: eine Sekundäranalyse der NHANES-Daten 2017–2018. (Public Health Nutr. 2022: 1:1-8. doi: 10.1017/S136898002200249X. Online vor Druck.) von Nomura S, Tanaka S, Eguchi A, Kawashima T, Nakamura H, Lwin KS, Yamasaki L, Yoneoka D, Tanoe Y, Adachi M, Hayabuchi H, Koganemaru S, Nishimura T, Sigel B, Uneyama H, Shibuya K.

Der Kommentar wurde im Namen von Dr. Toshihide Nishimura, dem Vizepräsidenten des Umami-Informationszentrums, am 30. April eingereicht. Die Tatsache, dass wir diesen Vorschlag eingereicht haben, wurde den folgenden Agenturen mitgeteilt.
　・Nationales Institut für Gesundheit und Ernährung      
　・Büro für Ernährung, Abteilung für Gesundheitsdienste, Büro für Gesundheitsdienste, Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales
　・JFIA Japan Food Industry Association    
　・Der Unterausschuss für Salzreduktion der japanischen Gesellschaft für Hypertonie      
　・Die Japan Dietetic Association

Den vollständigen Text unseres Kommentars und Einzelheiten zu den von uns vorgeschlagenen Beiträgen finden Sie unter:      
WHO-Konsultation der UIC.pdf

Die UIC wird gegenüber verschiedenen Behörden proaktiv dafür werben, dass „Salzreduzierung ohne Einbußen bei der Schmackhaftigkeit durch Umami-Substanzen“ zum Ziel der WHO zur Reduzierung des Salzkonsums beitragen kann.