Die Umami-Vorlesung an der Niigata Cooking Technical School
Oktober 2022
Das Umami Information Center (UIC) hielt am 4. Oktober an der Niigata Cooking Technical School (NCTS) einen Vortrag, um mehr über Umami zu erfahren.
NCTS ist eine Kochschule, die viele Fachleute hervorgebracht hat, die in der Lebensmittelindustrie tätig sind, darunter Köche und Servicepersonal. Frau Akiko Sawa, Direktorin der UIC, hielt den Vortrag vor 70 Studenten.
Sie erläuterte die Grundlagen von Umami, einschließlich seiner Entdeckung und wissenschaftlichen Eigenschaften wie der synergistischen Wirkung von Umami. Während des Vortrags ließ sie die Studenten verschiedene Verkostungen von Zutaten mit Umami und Dashi erleben. Die Schüler, die eine Ausbildung zum Koch machen, haben die Unterschiede von Dashi und die Wirkung der Zugabe von Umami-Substanzen mit ihren eigenen Zungen erfasst und erinnert.
Nach dem Vortrag erhielt die UIC die Rückmeldungen der Studierenden. „Es war eine wertvolle Erfahrung“, „Ich konnte Umami deutlich spüren, wie ich es tatsächlich erlebt habe.“ und "Ich konnte die Umami-Synergie deutlich spüren, als ich Kombu Dashi und Katsuo Dashi kombinierte.
Die UIC möchte, dass die in dieser Vorlesung gewonnenen Erfahrungen den NCTS-Studenten Hinweise für die Kreation ihrer eigenen Geschmacksrichtungen geben.