Umami-Klassen für Schüler der Mittelstufe
Dezember 2021
Ernährungserziehung für heranwachsende Jugendliche ist sehr wichtig für gesunde Essgewohnheiten während ihres gesamten Lebens. Das Umami Information Center (UIC) unterstützt dabei mit den Kursen zu Umami.
Im September und Dezember 2021 hielt die UIC die sechs Umami-Klassen mit dem Titel „Köstlichkeit und Umami“ an zwei Mittelschulen in Tokio für insgesamt 200 Erst- und Zweitklässler ab.
Als Dozenten fungierten Dr. Kumiko Ninomiya, Beraterin der UIC, und Frau Akiko Sawa, Direktorin der UIC. Die Schüler erlebten Umami, indem sie kleine Kombu-Stücke probierten, dann probierten sie vorsichtig Miso-Paste, die in heißem Wasser aufgelöst und mit Suppenbrühe gemischt wurde, um zu erleben, wie sich der Geschmack durch Hinzufügen der Suppenbrühe veränderte. Durch dieses Experiment lernten die Schüler den Mechanismus der Geschmackswahrnehmung und die fünf Grundgeschmäcker, einschließlich Umami, kennen.
Nach dem Unterricht wurden verschiedene Fragen und Kommentare gestellt, wie z. B. „Gibt es überhaupt ein Essen, das kein Umami hat? *“ und „Ich werde beim heutigen Abendessen nach Umami suchen.“
*Umami ist ein verbreiteter Geschmack, der in vielen Lebensmitteln vorkommt. Einige Gewürze haben jedoch nur einen Geschmack. Zum Beispiel haben Zucker und Honig einen süßen Geschmack, Salz hat einen salzigen Geschmack, Essig hat einen sauren Geschmack.
UIC hofft, dass der Kurs den Schülern helfen wird, sich mehr für Umami in der täglichen Ernährung zu interessieren.