Intensivkurs zum Erlernen von Dashi und Umami an der Tohoku Univ
Juli 2021
Manchmal kann das aus Büchern und Kursen gewonnene Wissen mit Überraschung und Aufregung tiefer verstanden werden, wenn wir Gelegenheit haben, es zu erfahren. Und das Erlebnis bleibt im Gedächtnis.
In diesem Sommer haben Studenten der Tohoku-Universität Umami durch Vorlesungen und praktischen Unterricht erlebt.
Am 26. Juli hielt das Umami-Informationszentrum (UIC) einen Sonderkurs zum Thema „Die Wissenschaft von Dashi und Umami“ an der Tohoku-Universität, einer der sieben kaiserlichen Eliteuniversitäten Japans.
Es war Teil des „Basisseminars: Japanische Esskultur wissenschaftlich verstehen“, einem jährlich stattfindenden Intensivkurs für die Studienanfänger. Die Kurse zur japanischen Küche wurden von Dozenten aus verschiedenen akademischen Bereichen wie Psychologie, Ernährung, Physiologie, klinische Medizin und Kochwissenschaft gehalten. Die Vorträge wurden von Wissenschaftlern innerhalb und außerhalb der Universität gehalten.
Seit 2016 hält die UIC in diesem Kurs Vorlesungen und praktischen Unterricht mit den Schwerpunkten Umami und Dashi.
Dr. Kumiko Ninomiya, eine UIC-Beraterin, hielt einen fünfstündigen Intensivkurs, einschließlich eines Vortrags über die Wissenschaft von Umami und Beobachtung von fünf Arten von Dashi-Zutaten (Rausu-Kombu, Rishiri-Kombu, Ma-Kombu, Hidaka-Kombu und Niboshi - getrocknete Sardinen). , Dashi daraus machen, verschiedene Umami-Zutaten probieren.
Am Ende des Unterrichts hielten die Schüler Präsentationen zum Thema „Anderen zu vermitteln, was Dashi und Umami in ihren eigenen Worten sind“.
Zwanzig Studenten aus Literatur, Recht, Wirtschaft, Medizin, Zahnmedizin, Ingenieurwesen, Landwirtschaft und Pädagogik nahmen an Dr. Ninomiyas Klasse teil. Nach dem Vortrag gaben sie viel Feedback.
"Der Kurs war leicht verständlich. Ich habe die Eigenschaften von Umami und die positiven Auswirkungen auf den Körper kennengelernt.
„Mir wurde klar, dass Umami den Speichelfluss fördert. Da Speichel gut für unsere Gesundheit ist, insbesondere für das Mundmilieu, würde ich Umami bewusster in meinem Alltag einnehmen.
"Ich habe aus den vorherigen Vorlesungen in diesem Kurs etwas über Umami gelernt. Allerdings war dies das erste Mal, dass mir klar wurde: „Das ist Umami!“.
„Ich war sehr beeindruckt von dem Geschmacksexperiment, Misowasser Dashi hinzuzufügen. Es war einfach unglaublich.
Ich war überrascht, wie unterschiedlich es schmeckte, je nachdem, ob es Umami hatte oder nicht.“
Wir hoffen, dass alle Schüler das Wissen von Umami in ihren Bereichen nutzen und in ihrer Zukunft eine aktive Rolle spielen werden.