・Workshop für sechs Kochstudenten des Instituts Paul Bocuse zur Entwicklung von Umami-Rezepten, die von traditionellen französischen Rezepten inspiriert sind. Die Schüler stellten ihre Rezepte zusammen mit dem Gastronomieexperten Küchenchef Florent Boivin, der Küchenchefin und Konditorin (Arome Paris) Keiko Nagae, der Direktorin des Umami-Informationszentrums, Kumiko Ninomiya, und der Vertreterin für wissenschaftliche Angelegenheiten, Ana San Gabriel, her.

・Die Schüler wurden aufgefordert, sechs Rezepte mit Umami-Zutaten zu entwickeln; Käse wie Roquefort oder Parmesan, Nüsse; Schalentiere, Jakobsmuscheln, Austern und Muskeln; Sardellen und würzige Pilze wie Shiitake, Murielle oder Steinpilze; Und Gemüse wie grüne Erbsen, Spargel und Sellerie. Der eigentliche Test bestand für sie darin, die richtige Geschmacksbalance zu finden. Umami musste relevant, aber nicht überwältigend sein. Alle Rezepte waren völlig unterschiedlich mit einer meist sehr ansprechenden Präsentation: