April 2013

Die International Restaurant and Foodservice Show of New York, eine der größten Food-Shows, fand am 3. und 4. März 2013 im Javits Convention Center, NY, USA, statt.

Nach der Veranstaltung 2012 organisierte das Umami-Informationszentrum die Umami-Vorlesung im Japan-Pavillon. Für das diesjährige Thema WIE MAN DIE UMAMI-TECHNIK VERWENDET, haben wir zwei Dozenten eingeladen: Küchenchefin Chikara Sono, Küchenchefin des beliebten Kyo Ya, NYC, und Frau Hiroko Shimbo, die seit vielen Jahren japanische Küche an Kochschulen in den USA unterrichtet.

Küchenchef Sono erklärte, was Umami ist, und zeigte, wie man Kombu Dashi mit Kombu und Ichiban Dashi mit Kombu und Katsuobushi zubereitet. Nachdem er zwei Arten von Dashi probiert hatte, erklärte er, dass durch Kombu vermitteltes Glutamat Umami in Gemüse verstärkt und den Geschmack verstärkt. Auch die Zugabe von Katsuobushi in Kombudashi ermöglicht eine intensive Stärkung von Umami dank der synergistischen Wirkung von Glutamat und Inosinat.

Er präsentierte einige Kostproben: in Kombu Dashi getränkte Kirschtomate und in Kombu Dashi getränkter Maitake-Pilz mit Bonitoflocken als Garnitur. Während der Vorführung zur Herstellung von Dashi aus Goldbrasse erklärte er, dass frische Zutaten für Dashi teuer sind und die meisten japanischen Haushalte stattdessen MSG (Mononatriumglutamat) verwenden. In seiner letzten Botschaft erklärte er, dass Umami neben Süße, Säure, Salzigkeit und Bitterkeit der fünfte Grundgeschmack ist. Japaner verwenden Umami, um den Geschmack von Zutaten zu ergänzen. In der nächsten Sitzung erklärte Frau Shimbo die Tatsachen der Glutamatwerte in Kombu, Tomate und Käse und den Glutamatreichtum mit geringen Mengen an anderen Geschmackskomponenten in Kombudashi im Vergleich zu Hühnerbrühe; Daher ist Dashi die beste Art, Umami zu einem Gericht hinzuzufügen. Sie erwähnte, wie die japanische Küche durch die Kultivierung von Umami Fortschritte gemacht habe. Sie sprach auch über das Glutamat in der Muttermilch und sagte, dass Menschen unmittelbar nach der Geburt Umami erkennen können und Umami der universelle Geschmack ist. Abschließend sagte sie, dass wir durch die Verwendung von Umami in der Lage seien, Salz und Kalorien zu reduzieren und somit dazu beitragen würden, die sozialen Probleme von Fettleibigkeit und Bluthochdruck in den USA für die Zukunft zu lösen.

Dieser Workshop erweckte den Eindruck, dass das Publikum verstanden hat, wie man Umami auf verschiedene Gerichte anwendet, und dass Umami helfen wird, Fettleibigkeit und andere lebensstilbedingte Krankheiten zu verhindern.

Wir bereiteten unser Umami-Flyer für Handouts vor und zeigten die neu produzierten Videoclips zu unserem Event in Fukuoka sowie die Zutaten für Dashi (Kombu und Katsuobushi).
Sie erhielten viel Aufmerksamkeit vom Publikum.
Obwohl wir seit 2007 über Umami aufklären, waren wir überrascht zu erfahren, dass das Interesse an Umami jedes Jahr zunimmt. Wir werden weiterhin über Umami aufklären, um seine Popularität zu steigern.