Oktober 2012

Das erste Seminar mit UMAMI in Nigeria fand am 13. Juni in Abuja Sheraton Hotels – Nigeria statt. Etwa 150 Teilnehmerinnen und Teilnehmer, darunter mehrere Frauengruppen in ihrer Tracht, kamen aus dem ganzen Land zusammen.

Nach den Eröffnungsgebeten brach Herr Keiji Debari mit seiner Eröffnungsrede das Eis. Nachdem er den Workshop in den letzten Monaten vorbereitet hatte, war er von dem Gefühl der Eröffnung begeistert.

Der erste Dozent, Dr. Prescott aus Australien, sprach über die
Bohnenkraut-Wissenschaft: Umami-Geschmack und Essenspräferenzen.
Sein Vortrag trug dazu bei, das Wissen der Zuhörer zu vertiefen
wie wir Essen schmecken und wie wichtig Umami in unserer Ernährung ist.
Er bat das Publikum, eine gelartige Bohne in den Mund zu nehmen und die Nase mit den Händen zuzudrücken. Als die Hände von der Nase gehoben wurden, erkannte jeder, wie wichtig der Geruch ist, um den Geschmack von Lebensmitteln zu erkennen. Er hatte auch eine Verkostung von Gemüsesuppen mit und ohne MSG.

Dr. Eyassu Getachew Abegaz, Leiter der Abteilung für Wissenschaft und Technologie, Botswana College of Agriculture, Gaboronne, Botswana, stellte seine Informationen zur Sicherheit von MSG vor.
Sein tiefes Wissen und seine Liebe zu afrikanischen Zutaten wurden mit allen Teilnehmern geteilt.

In der Abteilung für Mikrobiologie von Prof. Sanni Abiodun, Universität von Ibadan-Nigeria erklärten er und Prof. Rosemary Isu-Dean Faculty of Science, University of Abuja-Nigeria den Umami-Geschmack in negerischen fermentierten Lebensmitteln.

Die Präsentation von Dr. Kumiko Ninomiya deckte ein breites Spektrum ab. Sie sprach darüber, wie weltberühmte Köche sich für Umami interessieren und versuchen, es optimal zu nutzen. Zusammen mit Dr. Prescott bereitete sie frische Tomaten und drei verschiedene Arten von Tomatenmark zu. Die Teilnehmer genossen diesen Teil und die Gelegenheit, Umami wirklich durch ihren eigenen Gaumen zu verstehen.

Während des Mittagsfestes im Obudu Grill Restaurant, bei dem köstliche und nahrhafte Gerichte genossen wurden, tauschten Referenten und Teilnehmer ihre Meinungen über Umami auf traditionellem Nigerianisch aus
Gewürze wie Ogiri, Daddawa und Iru, die das Herzstück ihres nigerianischen Essensgeschmacks und ihrer Küche bilden.

Dank der von Dr. Prescott durchgeführten Verkostung schätzten die Teilnehmer das Umami-Konzept als fünften Grundgeschmack sehr. Darüber hinaus ist es sehr nützlich, dass sie ihr Verständnis von Mononatriumglutamat als einem sehr sicheren Lebensmittelwürzprodukt mit seinem einzigartigen Umami-Geschmack vertieft haben, das den Geschmack ihrer Lebensmittel im Wesentlichen ausbalanciert und die gleichen Eigenschaften wie ihre traditionellen fermentierten Gewürze hat.

Die Veranstaltung wurde um 9:00 Uhr in den Nachrichten des National Nigerian Television Network für das nigerianische Volk ausgestrahlt.

Verkostung im Symposium

Gemüsebouillon/UIC-Rezept mit und ohne MSG zum Vergleich des seichten oder wässrigen Geschmacks einer einfachen Gemüsebouillon mit 0.3 % Salz und der Bouillon mit 0.3 % Salz und 0.1 % MSG. Reines Umami von MSG gab der Suppe einen runden und tieferen Geschmack.

Frische Tomate, um das zarte, lang anhaltende und köstliche Umami-Gefühl durch Glutamat in der Tomate zu finden.

Tomatenmark mit und ohne Fischbrühe. Da getrockneter Fisch oft in nigerianischem Eintopf verwendet wird, war Tomatenpaste mit Fischbrühe ein gutes Beispiel, um zu erkennen, dass Umami durch Glutamat in Tomatenpaste synergistisch durch Inosinat in Fischbrühe erhöht wird.

Das letzte ist die Paste nach italienischer Art Rotes Pesto, eine Mischung aus sonnengetrockneter Tomatenpaste, Basilikum, Pecorino-Käse, gecrashten Cashewnüssen, Knoblauch und Pflanzenöl, die den Cracker anzieht. Das Publikum genoss die knusprige Textur von Crackern zusammen mit Umami aus Tomaten, Käse und dem Geruch von Basilikum und Knoblauch. Die Verkostung gab den Teilnehmern Ideen zur Wechselwirkung zwischen Geschmack, Geruch und Textur, um den Geschmack von Lebensmitteln zu bestimmen.