September 2012

Genau wie Kombu (Kelp), das die Entdeckung von Umami durch Dr. Kikunae Ikeda ermöglichte, waren Trockenfutter als traditionelle Lebensmittelzutaten in Japan schon immer für die Ernährung der Japaner notwendig.

Trockene Lebensmittel wie Kombu, Bonito-Flocken, getrocknete Sardinen und getrocknete Shiitake usw. ziehen innerhalb und außerhalb Japans wieder Aufmerksamkeit als Zutaten für Dashi auf sich, das die Grundlage der japanischen Küche darstellt.
Am 8. September fand der Vortrag „Dry Foods and Umami“ von Kumiko Ninomiya, Direktorin des Umami Information Centers, im Rahmen des Intermediate Curriculums für „Dry Food Maestro“, ein Programm der Dry Food Association of Japan, statt nach letztem Jahr.
XNUMX Teilnehmer hörten dem Vortrag mit Begeisterung zu.

Der ca. 1.5 Stunden dauernde Vortrag begann mit der Erläuterung des Grundwissens zum Thema Geschmack.
Die Inhalte waren umfangreich, u.a. Umami verstehen durch Verkostung von Umami-Essen (Cherry-Tomaten/Parmesankäse), Entdeckungsgeschichte von Umami, Informationen zum Umami-Stoff „Glutamat“, verschiedene Funktionen von Umami, Erklärungen zur Dashi-Nutzung von Umami, der synergistische Effekt von Glutamat und nukleinsäureverwandten Umami-Substanzen (Inosinsäure/Guanylsäure) und Verkostung von Kombu Dashi, Bonito Dashi, getrocknetem Sardinen-Dashi und getrocknetem Shiidake-Dashi (2 Arten).
Die Teilnehmer lernten sowohl Umami als auch Trockenfutter und Umami kennen, indem sie ihre 5 Sinne voll einsetzten.

Im letzten Q&A konnten wir auch Informationen liefern, die sofort in Arbeiten der Teilnehmer verwertet werden können, wie z. B. eine Frage eines Ernährungsberaters zur verlängerten Speichelflusszeit durch Umami etc.
Das Umami-Informationszentrum wird auch in Zukunft die genauen und neuesten Informationen über Umami durch verschiedene Gelegenheiten bereitstellen.

Um genau zu verstehen, auf welche Art von Geschmack sich „Umami“ bezieht, ist es sehr wichtig, dass alle Teilnehmer die gleiche Erfahrung machen. Daher achtet die UIC immer darauf, während der Vorlesungen eine Verkostung von Speisen und Getränken einzubeziehen.
Um zu verstehen, dass sich der Geschmack von den anderen 4 Grundgeschmacksrichtungen unterscheidet, bietet das Erleben von Umami in Tomaten den Teilnehmern in einer Reihe verschiedener Szenarien neue Erkenntnisse und Erkenntnisse in Bezug auf Umami.