Juni 2012

UMAMI- UND SAKE-ABENDESSEN, NOBU Inter Continental Hongkong

Seit 2010 organisiert der weltberühmte Koch Nobu Matsuhisa Umami- und Sake-Abendessen in Großstädten.
Wie seine Neuerscheinung „nobus vegetarisches Kochbuch“ zeigt, versteht er Umami besser als die meisten anderen. Er schrieb an unser Umami-Flugblatt;
„Sobald das Umami-Konzept verstanden wird, sind ausgewogene Speisenkombinationen möglich. Ich freue mich, dass viele junge Köche, mit denen ich zusammenarbeite, neue Geschmacksrichtungen auf der Grundlage des Umami-Konzepts kreieren.
Indem sie zum Beispiel einfach Tomatenpüree auf Chawanmushi, traditionelle japanische Küche wie herzhaften Eierpudding in einer Tasse, geben, können sie ein neues schmackhaftes Gericht kreieren. Das Verständnis von Umami hilft ihnen, kreativer zu sein, und die Gerichte, die sie sich ausdenken, schmecken besser als je zuvor.
Sie geben mir auch neue Einblicke in die Verwendung von Umami in meinen neuen Gerichten.
Lecker, aber gut für Sie, kalorienarm, aber sehr sättigend, die japanische Küche ist eine großartige Inspirationsquelle für die Schaffung eines neuen Modells für gesunde Ernährung. Aktuelle Aktivitäten von Spitzenköchen treiben den Einsatz von Umami voran, damit Menschen auf der ganzen Welt köstliche und gesunde Küche genießen können.

Dies ist das erste Umami- und Sake-Dinner in Asien, das von Nobu-san veranstaltet wird. Seine weltweiten Freundschaften und eine geschickte Planung machten es möglich, zwei gefeierte Gastköche und Freunde aus Peru anzuziehen – Küchenchef Pedro Miguel Schiaffino und Küchenchef Toshiro Konishi, die der Speisekarte ihre persönlichen peruanischen und japanischen Einflüsse hinzufügten. Pedro Miguel Schiaffino, Küchenchef/Eigentümer der Restaurants „Malabar“ und „La Pescaderia“ in Peru, ist weltweit anerkannt für sein Engagement für die Erforschung und Einbeziehung von Zutaten aus dem peruanischen Amazonas, um zeitgemäße Gerichte zu kreieren, die eine atemberaubende neue Küche hervorgebracht haben .
Toshiro Konishi, Küchenchef/Eigentümer der „Sushi Bar Toshiro's“, ist bekannt für seine japanische und peruanische Fusionsküche, die japanische Techniken mit dynamischen südamerikanischen Zutaten kombiniert.
Er ist ein Kollege und lieber Freund von Nobu-san, seit sie zuerst als junge Sushi-Köche in Tokio zusammenarbeiteten und dann beide nach Peru zogen, um 1974 das „Matsuei“, das erste japanische Restaurant des Landes, zu eröffnen. Beide Köche sind dem Umami Information Center seit ihrer Zusammenarbeit bei der Veranstaltung „Peruvian cuisine, The Tradition and Umami Rich Food“ im Jahr 2010 eng verbunden.

Auch Ms. Kumiko Ninomiya vom Umami Information Center und Fumio Hazu, Präsident und Eigentümer von „Hokusetsu“, dem einzigen Hersteller von Nobus Private-Label-Sake, dessen Hokusetsu-Sake in NOBU-Restaurants weltweit angeboten wird.
Etwa 100 Gäste genossen zwei außergewöhnliche Abendessen, die in den Veranstaltungsräumen des InterContinental Hong Kong mit Blick auf den Hafen stattfanden, die an das NOBU InterContinental Hong Kong angrenzen. Nobu und seine Gastköche nahmen die Gäste mit auf eine aufschlussreiche kulinarische Reise und erklärten Gang für Gang die Philosophie und Prinzipien von Umami und wie die frischesten Zutaten, gepaart mit Sake, diesen einzigartigen fünften Geschmack verstärken.
Das Sake & Umami Dinner begann mit einem Cocktailempfang, gefolgt von einem 7-Gänge-Menü mit zwei Gerichten, die vom peruanischen Gastkoch Pedro Schiaffino, dem japanischen Koch Toshiro San und Nobu Matsuhisa kreiert wurden, sowie einem besonderen Dessert. Bei den Umami-Dinners wurde auch eine spezielle Sake-Kombination präsentiert, die von Fumio Hazu, Inhaber von Hokusetsu Sake, kreiert wurde und frischen Nama-Sake enthält.