Umami-Vortrag für Miso-Produzenten in Nagano, Japan
März 2011
Die Region im zentralen Teil Japans heißt Shinshu. Es ist berühmt für seine reiche Natur und köstliche lokale Zutaten wie Miso, fermentierte Sojabohnenpaste. Das Shinshu-Miso-Institut aus dieser Region organisierte am 8. März 2011 einen Workshop für lokale Miso-Produzenten in der Stadt Nagano. Dieses Institut, das sich aus 106 Mitgliedsunternehmen zusammensetzt, hat in den letzten 50 Jahren verschiedene Workshops koordiniert, um Informationen über Miso auszutauschen.
Obwohl Miso als eine der wichtigsten japanischen Zutaten gelistet ist, ist es wegen seines hohen Umami-Gehalts ein Produkt von großem Interesse für die UIC. Der Vortrag von Kumiko Ninomiya – Direktorin der UIC – unter dem Titel „100. Jahrestag der Entdeckung von Umami ~ Umami goes global~ “ reichte von grundlegenden Informationen über Umami bis zum jüngsten weltweiten Umami-Boom.
Dr. Ninomiya erklärte im Rahmen der neuesten kulinarischen Themen, dass Miso aufgrund seiner besonderen Eigenschaften die Neugier ausländischer Köche weckt. Zum Beispiel hat der berühmte japanische Koch Nobu Matsuhisa getrocknetes Miso für ein beliebtes Rezept verwendet, das auf der ganzen Welt bekannt wurde. Herr Harayama vom Forscher des Shinshu-Miso-Instituts drückte seine Hoffnung aus, Miso nicht nur auf dem heimischen Markt, sondern auch im Ausland zu fördern. Die Assoziation zwischen Miso und Umami könnte ein guter Anfang für beide sein, Miso und Umami.