Sonnengetrocknete Tomaten enthalten viel Glutamat. Dieses Glutamat verbindet sich mit dem im Fleisch vorhandenen Inosinat, um den charakteristischen Effekt von Umami zu erzeugen.

„Gerichte, die reich an Umami sind, hinterlassen einen befriedigenden Nachgeschmack im Mund und einen bleibenden Eindruck auf die Seele. Sie werden meiner Meinung nach am besten als ‚wärmend‘ oder ‚beruhigend‘ ausgedrückt. auch, wird beruhigen und befriedigen." - Küchenchef Yoshihiro Takahashi

Zutaten (für 4 Personen)⠀
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200 g Rinderfilet, Fett und Knorpel entfernt⠀
20 g sonnengetrocknete Tomaten⠀
50ml Sake oder trockener Sherry⠀
Prise Salz⠀

Methode (Die Zubereitung dieses Rezepts dauert zwei Tage)⠀
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- Die getrockneten Tomaten einen halben Tag im Sake einweichen.⠀
- Das Rindfleisch in 3 cm x 5 cm große Streifen schneiden.⠀
- Das Rindfleisch leicht salzen und eine Stunde ruhen lassen.⠀
- Die Tomaten in einem Topf sanft kochen, bis sie weich sind.⠀
- Die Tomaten in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.⠀
- Rindfleisch und Tomatenmark zusammen in einen Reißverschlussbeutel geben, die Luft entfernen und verschließen. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.⠀
- grillen, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist; Halten Sie die Mitte des Fleisches bei etwa 40 Grad Celsius.⠀
- Das Gericht anrichten und garnieren.⠀