Die Sardinen werden während des Grillens mit Sojasauce begossen und mit Brioche aus Teig serviert, der Umami-reiches Nori enthält, in einem schmackhaften Gericht, das die Fülle an Fisch und Algen des Ozeans mit dem Segen des Berges Roquefort-Käse kombiniert. Meer...
August 2020
Parmigiano Reggiano und Tomaten sind zwei der führenden Umami-Lebensmittel in der westlichen Küche, wobei die Rinde von gereiftem Käse besonders reich an Umami ist. Hier wurde ein Extrakt aus dieser Käserinde und Rishiri Kombu hergestellt und mit Gemüse kombiniert...
August 2020
„Es gibt einen Ausdruck – „die Zutaten zum Leben erwecken“ – aber je stärker der Geschmack der Zutaten ist, desto wichtiger ist es, dass die von uns verwendete Dashi (Brühe) einen ausreichenden Umami-Gehalt hat, um dies zu beheben, ohne das Gleichgewicht zu stören. Wenn die...
August 2020
Adobo ist verdientermaßen das beliebteste Gericht auf den Philippinen, und es ist Nancys persönlicher Kreuzzug geworden, um Adobo auf der ganzen Welt als Küche zu fördern, die den philippinischen Geschmack gut repräsentiert. Traditionell begleitet von süß eingelegter grüner Papaya namens „Atsara“ und...
August 2020
Dieser lebhafte Sommersalat vereint jeden der fünf Grundgeschmacksrichtungen, um ihm einen sowohl komplexen als auch vitalisierenden Geschmack zu verleihen. Umami-reiche Tomaten, getrocknete Garnelen und Erdnüsse werden mit süßer Wassermelone und salziger Fischsauce sowie Limette zusammengebracht ...
August 2020