Rezept des Experten | Clevere Rezepte mit Umami

Roggenbrioche von „SaQuaNa“ Chefkoch Alexandre Bourdas mit Algen, gegrillten Sardinen, Sojasauce, Spinat und Roquefort-Käse

Die Sardinen werden mit Sojasauce begossen.

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August 2020

„Manresa“ Chef David Kinch's Love Apple Farms Tomaten mit Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano und Tomaten sind zwei...

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August 2020

„Hyotei (Kyoto)“ Rindfleisch von Küchenchef Yoshihiro Takahashi, mariniert mit sonnengetrockneten Tomaten

„Es gibt einen Ausdruck – „die Zutaten zum Leben erwecken“ – aber je stärker der Geschmack der Zutaten ist, desto wichtiger ist es, dass die von uns verwendete Dashi (Brühe) einen ausreichenden Umami-Gehalt hat, um dies zu beheben, ohne das Gleichgewicht zu stören. Wenn die...

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August 2020

Nancy Reyes-Lumens Hähnchen- und Schweinefleisch-Adobo

Adobo ist verdientermaßen das beliebteste Gericht auf den Philippinen, und es ist Nancys persönlicher Kreuzzug geworden, um Adobo auf der ganzen Welt als Küche zu fördern, die den philippinischen Geschmack gut repräsentiert. Traditionell begleitet von süß eingelegter grüner Papaya namens „Atsara“ und...

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August 2020

„TERRA“ „AME“ Chefkoch Hiro Sone's Ginger Shrimp and Watermelon Salad with Lemongrass Vinaigrette

Dieser lebhafte Sommersalat vereint jeden der fünf Grundgeschmacksrichtungen, um ihm einen sowohl komplexen als auch vitalisierenden Geschmack zu verleihen. Umami-reiche Tomaten, getrocknete Garnelen und Erdnüsse werden mit süßer Wassermelone und salziger Fischsauce sowie Limette zusammengebracht ...

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August 2020