Ein anpassungsfähiges Hausrezept von Sat Bains aus dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Sat Bains with Rooms. Er integriert Umami-Zutaten aus der ganzen Welt in seine innovative Küche in seinem Restaurant. Hier wird das Umami-Element im Lachs durch die Kombination von Umami-Gewürzen verstärkt. Seien Sie abenteuerlustig, experimentieren Sie und schmecken Sie den Unterschied!⠀

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1. Den Lachs häuten und auf ein großes Pergamentpapier legen⠀
2. Mit einer Auswahl dieser Umami-Gewürze würzen – Miso, Sojasauce, Nam Pla (thailändische Fischsauce) und Chili, Salz, Mirin, Öl⠀
(Eine beispielhafte Kombination - reicht für 4 Portionen)⠀
30ml Sojasauce⠀
50ml Sesamöl⠀
50 ml reines Öl⠀
Prise Salz⠀
30g geriebener Ingwer⠀
5 Zehen geriebener Knoblauch⠀
Prise Chiliflocken⠀
3. 1-2 Stunden marinieren⠀
4. Salat zubereiten mit: ⠀
Eiernudeln⠀
eine Auswahl von: ⠀
Chili, Paprika, Zwiebel, Karotte, Zucchini, Sojasprossen⠀
eingelegter Ingwer⠀
Erdnüsse, Cashewnüsse, Pinienkerne, Rosinen, Cranberries⠀
Minze, Koriander, Basilikum⠀
Das gesamte Gemüse in hauchdünne Scheiben schneiden. ⠀
Wer mag, kann den Salat mit der Marinade anmachen.⠀
5. Das Lachspäckchen verschließen und bei 12°C im Backofen 15-180 Min. garen

Stellen Sie sicher, dass der Lachs leicht zu wenig gekocht ist.⠀
Ich koche es auf 40°C (innen temperieren. Benutze ein Fleischthermometer) und lasse es 5 Min. ruhen.⠀
Servieren und essen. ⠀Viel Spaß.