Spargel, Erbsen, Kayseri Pastirma Dressing & Parmesan
- UMAMI zu Hause
September 2020
⠀Sie sagt: „Spargel ist gerade in seiner Blütezeit und nimmt aufgrund seines erdigen Geschmacks sehr gut starke Aromen an. Türkisches Räucherfleisch ist eine meiner Lieblingszutaten, ein einzigartiger Geschmack, der perfekt zu anderen Umami-Zutaten passt.“
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・Für 2 Personen⠀
・1 Bund englischer Spargel, holziges Ende getrimmt⠀
・150 g geschälte Erbsen, frisch oder gefroren⠀
・15 g Parmesan⠀
・2 EL Petersilie, gehackt⠀
⠀Anziehen:⠀
・100ml Natives Olivenöl Extra⠀
・2 Knoblauchzehen, fein geschnitten⠀
・40 g Kayseri Pastirma (türkisches Räucherfleisch, mit Gewürzen eingerieben. Erhältlich in türkischen Supermärkten. Alternativ können Sie auch ein anderes Räucherfleisch verwenden), in Scheiben geschnitten⠀
・20 ml Sherryessig⠀
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⠀1. Beginnen Sie mit dem Dressing. Olivenöl und Knoblauch in eine nicht erhitzte Pfanne geben. Beginnen Sie bei mittlerer Hitze zu kochen, bis der Knoblauch an den Rändern goldbraun wird. An diesem Punkt das gepökelte Rindfleisch hinzugeben und weitere 20 Sekunden garen. Zum Schluss den Sherryessig hinzugeben und sofort vom Herd nehmen. Beiseite lassen.⠀
2. In einem Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel je nach Dicke 2-3 Minuten kochen. In der letzten Minute der Garzeit die Erbsen hinzugeben. Gründlich abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.⠀
3. Zum Anrichten Spargel und Erbsen auf einem Teller verteilen. Das Dressing darüber verteilen und die Petersilie darüber streuen. Zum Schluss Parmesan fein über das Gericht reiben.
Selin Kiazim