Ratet mal, was das für Saiten sind … Das sind die Antennen japanischer Riesengarnelen. Das zweite Bild ist Tempura von einem Haufen Garnelenantennen! Chefkoch Hitoshi Arai von Tempura Tenko sagt, dass es nichts gibt, was an Tiger verschwendet werden sollte ...
März 2023
Pflanzliches Umami aus Japan: Chefkoch Hitoshi Arai von Tempura Tenko in Tokio erzählt uns von seiner pflanzlichen Tempura-Dip-Sauce. Tenko serviert „Edomae“-Tempura. Das bedeutet, so viele Zutaten wie möglich aus der Bucht von Tokio zu verwenden. Also das traditionelle Dippen...
März 2023
Pflanzliches Umami aus Japan: Umami und Tempura Wir haben Chefkoch Hitoshi Arai, den Besitzer von Tempura Tenko in Tokio, nach dem Geheimnis gefragt, köstliches veganes Tempura auf Pflanzenbasis herzustellen. Er hat das Tempura-Restaurant von seinem Vater geerbt und hält an der traditionellen...
März 2023
Pflanzliches Umami aus Japan: Rezept – Kalte Tomate mit Matcha-Sauce Dies ist ein pflanzliches Rezept von Küchenchef Daisuke Nomura, dem Besitzer des Shojin-Ryori Restaurant Sougo in Tokio. Umami von Dashi, leuchtend rote Tomaten und grüner Matcha sind alle geschichtet, ...
Februar 2023
Kombu und Katsuo-Bushi (rasierter getrockneter Bonito-Fisch) sind die grundlegenden Zutaten der japanischen Dashi-Brühe. Für Shojin-Ryori, die pflanzliche japanische Küche, werden stattdessen Kombu, Kanpyo (getrockneter Kürbis), Sojabohnen und getrocknete Shiitake-Pilze verwendet. Küchenchef Daisuke Nomura, der Besitzer von Shojin-Ryori...
Februar 2023
Shojin Ryori ist der Name der japanischen buddhistischen veganen und vegetarischen Küche. Die Küche basiert auf der „Fünferregel“, wobei es drei Gruppen von „fünf Elementen“ gibt. Die fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf oder scharf-scharf, die fünf Farben: grün, weiß, schwarz , gelb und rot, und die fünf Kochmethoden: roh, gedünstet, gekocht, gebraten oder gegrillt und gedünstet.
Februar 2023