Umami-Clips

Umami Talk - Aus England

Tom Anglesea von „Das lachende Herz“.

Sehen Sie zu, wie Tom uns durch sein mit Umami beladenes Gericht aus geräucherten britischen Tomaten und kalabrischen Sardellen in Kombu Dashi führt.

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September 2020

Zijun Meng von Tā Tā Eatery, London

Zijun Meng von Tā Tā Eatery erzählt uns, wie er seine Umami-geladene Version von Katsu Sando entwickelt hat.

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September 2020

Daisuke Hayashi aus Tokimeitē, Mayfair

Küchenchef Daisuke Hayashi ist stellvertretender Vorsitzender der Japanese Culinary Academy UK und Executive Chef des Tokimeitē in Mayfair. Seit 2009 verbreitet er den Geist der japanischen Küche in Großbritannien und Europa. „Umami ist der Geschmack, der Menschen glücklich macht Lebensmittel, die du isst, sind reich an Umami.“

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September 2020

Chantelle Nicholson von Tredwells, London

Chantelle Nicholson, Patronin des Küchenchefs von Tredwells, London, erklärt, was Umami für sie bedeutet.

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September 2020

Chase Lovecky von Two Lights, Shoreditch

Chase erzählt uns, wie seine Kindheitserlebnisse in Maine ihn dazu brachten, sich in Umami zu verlieben, während er uns sein Rezept für trocken gereifte Hereford-Rumpfmütze mit geräucherter Montgomery-Cheddar-Sauce und gerösteten Calçot-Zwiebeln vorstellt.

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September 2020

Nick Molyviatis, Küchenchef von Kiln Soho

Begleiten Sie Nick Molyviatis, Chefkoch von Kiln Soho, bei der Entdeckung des Umami in fermentiertem Fisch und bei der Zubereitung eines mit Umami beladenen thailändischen Seeteufel-Currys. Das Kiln wurde bei den National Restaurant Awards 2018 zum besten Restaurant Großbritanniens gewählt.

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September 2020

Leandro Carreira aus Londrino, London

Inspiriert von einem traditionellen Rezept aus seiner Heimatstadt in Portugal, beschreibt Leo, wie er luftgetrocknete Makrele mit Endivie und einer Emulsion japanischer Maegawa kombiniert, um eine Umami-Bombe zu kreieren.

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September 2020