UMAMI＆Shojin Ryouri-Webinar

• Umami Webiner

April 2022

Geschichte von Umami und MSG

• Was ist Umami?

September 2020

Ikoyi Jeremy Chan

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020

Les Nomados Chris Kötke

• Umami-Gespräch
• Aus den USA

September 2020

A Casa do Porco Barchef Jefferson Rueda

Der Chefkoch Jefferson Rueda del Bar A Casa do Porco, ein Restaurant in Sao Paulo, Sudamerica, hat sobre el umami.

• Aus Brasilien

September 2020

Mitsuru Saiki, Kyo Ryori Jikishinbou Saiki

Wir haben Mitsuru Saiki, den Besitzer des „Kyoto Tokishinbo Saiki“, der mit 1 Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, gebeten, über „umami“ zu sprechen.

• Umami-Gespräch
• Aus Japan

September 2020

Wakiya-Koch Yuji Wakiya

Küchenchef Yuji Wakiya, einer der führenden chinesischen Köche Japans und Besitzer des „Wakiya Ichiemi Charou“, sprach bei der Zubereitung von hui kohlow über Umami.

• Umami-Gespräch
• Aus Japan

September 2020

Nativo Tetsuo Ota

Herr Tetsuo Ota, der Küchenchef von „NATIVO“ in Sangenjaya. Er sprach über Umami, während er ein lokales peruanisches Gericht „Seco de Carne with Beef Coriander“ zubereitete.

• Umami-Gespräch
• Aus Japan

September 2020

Mark Dobbie von Som Saa, London, und Dr. Johnny Drain

Thailändisches Essen verwendet eine breite Palette von Gewürzen, die sehr viel Umami enthalten. Mark Dobbie, Co-Chefkoch von Som Saa, spricht mit dem Lebensmittelwissenschaftler Dr. Johnny Drain über die Rolle des fünften Geschmacks in der thailändischen Küche.

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020

Nuno Mendes und Edoardo Pellicano aus Mãos, Shoreditch

Nuno Mendes, Küchenchef von Chiltern Firehouse, und Edoardo Pellicano, Küchenchef von Mãos, Shoreditch, erzählen uns, wie sie ihr Verständnis von Umami entwickeln und daraus neue Geschmackskombinationen kreieren.

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020