Karan Gokani von Hoppers London

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Juni 2022

Ikoyi Jeremy Chan

• Umami-Gespräch
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September 2020

Mark Dobbie von Som Saa, London, und Dr. Johnny Drain

Thailändisches Essen verwendet eine breite Palette von Gewürzen, die sehr viel Umami enthalten. Mark Dobbie, Co-Chefkoch von Som Saa, spricht mit dem Lebensmittelwissenschaftler Dr. Johnny Drain über die Rolle des fünften Geschmacks in der thailändischen Küche.

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September 2020

Nuno Mendes und Edoardo Pellicano von Mos, Shoreditch

Nuno Mendes, Küchenchef von Chiltern Firehouse, und Edoardo Pellicano, Küchenchef von Mos, Shoreditch, erzählen uns, wie sie ihr Verständnis von Umami entwickeln und daraus neue Geschmackskombinationen kreieren.

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September 2020

Selin Kiazim aus Oklava, Shoreditch

Begleiten Sie Selin, während sie die Umami entdeckt, die ihren Gerichten zugrunde liegt, die von ihrem türkisch-zypriotischen Erbe inspiriert sind.

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September 2020

Rob Roy Cameron von Gazelle, Mayfair

Rob Roy Cameron, Chefkoch von Gazelle in Mayfair, kocht Tintenfisch und gepökelte Backen mit eingelegten Girolles

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September 2020

Sat Bains, Rindertatar

Unser drittes Umami-Video mit Sat enthüllt die Inspiration für seine ungewöhnliche Version von Beef Tartare.

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September 2020

Sat Bains Miso-Fudge

Im fünften und letzten der Rezepte, die Sat uns bei unserem Besuch zeigte, erklärt er, wie er Fudge einen Umami-Twist verleiht.

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September 2020

Sat Bains Frittierte Kartoffel mit Kaviar & Algen

Sat schafft mit seiner Version des bescheidenen „Big Chip“ ein Turbo-Umami-Erlebnis.

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September 2020

Sat-Bains des Restaurants Sat-Bains, Nottingham

Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Sat Bains führt uns durch seine besondere und unverwechselbare Verwendung von Umami in seinem Rezept für Räucheraal.

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September 2020