Karan Gokani von Hoppers London

• Umami-Gespräch
• Aus England

Juni 2022

Ikoyi Jeremy Chan

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020

Les Nomados Chris Kötke

• Umami-Gespräch
• Aus den USA

September 2020

Mitsuru Saiki, Kyo Ryori Jikishinbou Saiki

Wir haben Mitsuru Saiki, den Besitzer des „Kyoto Tokishinbo Saiki“, der mit 1 Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, gebeten, über „umami“ zu sprechen.

• Umami-Gespräch
• Aus Japan

September 2020

Wakiya-Koch Yuji Wakiya

Küchenchef Yuji Wakiya, einer der führenden chinesischen Köche Japans und Besitzer des „Wakiya Ichiemi Charou“, sprach bei der Zubereitung von hui kohlow über Umami.

• Umami-Gespräch
• Aus Japan

September 2020

Nativo Tetsuo Ota

Herr Tetsuo Ota, der Küchenchef von „NATIVO“ in Sangenjaya. Er sprach über Umami, während er ein lokales peruanisches Gericht „Seco de Carne with Beef Coriander“ zubereitete.

• Umami-Gespräch
• Aus Japan

September 2020

Mark Dobbie von Som Saa, London, und Dr. Johnny Drain

Thailändisches Essen verwendet eine breite Palette von Gewürzen, die sehr viel Umami enthalten. Mark Dobbie, Co-Chefkoch von Som Saa, spricht mit dem Lebensmittelwissenschaftler Dr. Johnny Drain über die Rolle des fünften Geschmacks in der thailändischen Küche.

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020

Nuno Mendes und Edoardo Pellicano von Mos, Shoreditch

Nuno Mendes, Küchenchef von Chiltern Firehouse, und Edoardo Pellicano, Küchenchef von Mos, Shoreditch, erzählen uns, wie sie ihr Verständnis von Umami entwickeln und daraus neue Geschmackskombinationen kreieren.

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020

Selin Kiazim aus Oklava, Shoreditch

Begleiten Sie Selin, während sie die Umami entdeckt, die ihren Gerichten zugrunde liegt, die von ihrem türkisch-zypriotischen Erbe inspiriert sind.

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020

Rob Roy Cameron von Gazelle, Mayfair

Rob Roy Cameron, Chefkoch von Gazelle in Mayfair, kocht Tintenfisch und gepökelte Backen mit eingelegten Girolles

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020