AREA_NAME Cyubu-Gebiet PREF_NAME Toyama RECIPE_NAME Masuzushi RECIPE_HEAD

Masuzushi ist ein gepresstes Sushi aus Masu-Forelle. 1717 brachte der Feudalherr Toshioki Maeda dem Shogun Yoshimune Tokugawa Toyama-Reis und Ayu-Süßfisch-gepresstes Sushi als Opfergabe dar. Es soll einen Eindruck auf Yoshimune gemacht haben, der für seinen feinen Gaumen bekannt war. Danach wurde Masu-Forelle zur Herstellung von Masuzushi verwendet und wurde als regionale Spezialität anerkannt.

Sasa-Blattbambusblätter werden in eine runde Schale gelegt. Essigreis und gesalzene Masu-Forellenscheiben werden auf die Sasa-Blätter gelegt und dann werden die Blätter eingewickelt, um den Fisch und den Reis vollständig zu bedecken. Ein schwerer Stein wird darauf gelegt, um das Sushi zu pressen. In Toyama entlang des Matsukawa-Flusses gibt es jetzt mehrere Masuzushi-Fachgeschäfte mit jeweils einzigartigen traditionellen Geschmacksrichtungen. Masuzushi ist ein beliebtes Souvenir aus der Gegend und wird als Ekiben-Bentos an Bahnhöfen verkauft. Eine tragbare Mahlzeit, die während der Fahrt im Zug verzehrt werden kann.

Die gesalzene Masu-Forelle hat ein konzentriertes Umami und einen reichen Geschmack. Die sanfte Säure von gesäuertem Reis, Umami des gesalzenen Masu wird in duftende Sasa-Bambusblätter gehüllt.

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