AREA_NAME Gebiet Kyushu/Okinawa PREF_NAME Kumamoto RECIPE_NAME Basashi RECIPE_HEAD

Basashi, Sashimi aus Pferdefleisch, ist ein beliebtes Gericht, das gut zu Sake passt. Das zarte Fleisch zergeht im Mund. Zu den traditionellen Yakumi-Beilagen mit medizinischen Eigenschaften gehören geschnittene Zwiebeln, geriebener Ingwer, Knoblauch und die lokale süße Kumamoto-Sojasauce. Es gibt verschiedene Theorien zur Geschichte von Basashi. Bis 1955 konnten Pferde, die nicht mehr zu gebrauchen waren, gegessen werden, wenn das Fleisch gekocht wurde. Ab etwa 1965 wurden Pferde zum Verzehr aufgezogen und gemästet und der Verzehr von Pferde-Sashimi etabliert.

Beliebte Teile des Pferdes zum Verzehr sind zarter Toro, marmoriertes Shimofuri, mageres Akami und die Tategami-Mähne, die ein sehr fettiges Stück ist. Über den Winter wird das Pferd fett, was im Frühling genossen werden kann. Die beste Jahreszeit, um Basashi zu genießen, ist im Frühling, wenn die Sakura-Kirschbäume blühen. Die Farbe des geschnittenen Fleisches soll der Farbe von Sakura-Kirschblüten ähneln, daher wird Basashi auch als Sakura Niku (Fleisch) bezeichnet. Basashi ist ein mageres Fleisch, fettarm und hat einen sauberen Umami-Geschmack. Garniert mit Ingwer und Knoblauch, die einen Akzent setzen. Die lokale süße Sojasauce umhüllt das Umami-reiche Basashi.

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