AREA_NAME Cyugoku-/Shikoku-Gebiet PREF_NAME Kagawa RECIPE_NAME Sanuki Udon RECIPE_HEAD

Udon spielt seit langem eine wesentliche Rolle in der lokalen Küche von Kagawa. Die Mehlnudeln werden bei Festen und bäuerlichen rituellen Veranstaltungen serviert. Das warme Klima und die geringen Niederschläge sind ein ideales Klima für den Anbau von Weizen für Udon. Die Region produziert auch Salz, Sojasauce und Niboshi – kleine getrocknete Sardinen, die für die Zubereitung der Dashi-Suppe benötigt werden. Dies ist einer der Gründe, warum Udon eines der lokalen Gerichte von Kagawa ist.

Sanuki Udon wird für seine zähe Textur angepriesen. Es wird auf viele Arten konsumiert, einschließlich:
Kake – warmes Udon, serviert in einer warmen Dashi-Brühe,
Shippoku – warmes Udon, serviert mit einer warmen Brühe und Gemüse wie Daikon, Karotten und Taro-Wurzel,
Kamaage – warme Udon-Nudeln, die in eine aromatisierte Sojasauce getaucht werden,
Zaru – kalte Udon-Nudeln, serviert auf einem Tablett mit einer Dip-Sauce,
Bukkake – kalte oder warme Udon-Nudeln, die mit einer gewürzten Sojasauce übergossen werden.
Manchmal wird das Udon mit einer nicht pasteurisierten Sojasauce gewürzt.

Die Einwohner von Kagawa essen mehr Udon als jede andere Präfektur in Japan. Touristen pilgern nach Kagawa, um in den vielen Udon-Restaurants zu speisen, die ein fester Bestandteil der lokalen Kultur sind.

Iriko – kleine getrocknete Sardellen oder Sardinen sind für die Udon-Brühe unerlässlich. Mehr als Kombu und Katsuobushi macht Iriko eine reichhaltige Brühe mit Glutamaten und Inosinaten für eine Umami-reiche Suppe, die das Sanuki-Udon besser schmecken lässt.

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