AREA_NAME Cyubu-Gebiet PREF_NAME Gifu RECIPE_NAME Houba-Miso RECIPE_HEAD

Houba sind die Blätter des japanischen großblättrigen Magnolienbaums (Magnolia obovate). Houba-Miso wird durch Mischen von Miso mit Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Shiitake, Gurken und dergleichen hergestellt. Diese Miso-Mischung wird auf ein getrocknetes Houba-Blatt gegeben und über einem Shichirin-Holzkohlegrill gekocht, bis es Blasen wirft. Das Aroma des getrockneten Blattes und des Miso-Grillens weht durch die Luft und regt den Appetit an. Die Tradition entstand durch das Auftauen von gefrorenen Gurken zu übergroßen getrockneten Houba-Blättern auf dem Grill.

Japanische großblättrige Magnolien wachsen wild in den Wäldern der Region Hida. Aromatische Houba-Blätter haben antibakterielle Eigenschaften. Houba-Blätter werden auch zum Einwickeln von Sushi für Houba-Zushi und für Mochi für Houba-Mochi verwendet. Die Blätter spielen eine wichtige Rolle in der Esskultur der Region Hida. Die Hida-Küche wird sowohl zu Hause als auch in traditionellen Ryokan-Gasthäusern zubereitet, in denen Reisende übernachten, wenn sie die Gegend besuchen. Wenn gefrorene Gurken über gegrillten Houba-Blättern aufgetaut werden, entweicht etwas Feuchtigkeit, wodurch sich das Umami konzentriert und es zu einem köstlichen Gewürz für Reis macht. Die kreative Weisheit der Vorfahren, bei der Verwendung von Houba-Blättern in der Hida-Küche innovativ zu sein.

REZEPT_HEADEND