Unser Geschmackssinn besteht aus fünf Grundgeschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, bitter und Umami – und anderen verwandten Empfindungen – würzig und adstringierend.
Unter den anderen vier Grundgeschmacksrichtungen ist der Umami-Geschmack subtiler, sodass die meisten Menschen ihn nicht leicht erkennen, aber wir können ihn erkennen, wenn wir lernen, Lebensmittel sorgfältig zu schmecken. Um zu lernen, wie man den „Umami“-Geschmack erkennt und wie man ihn in unsere Küche einbezieht, ist es wichtig, dass alle die gleiche Erfahrung haben.
Aus diesem Grund beinhaltet das Umami-Informationszentrum während der Vorträge immer die Verkostung von umami-reichen Speisen und Dashi, japanischer Suppenbrühe und Bouillons.
In Kapitel Ⅰ, „Wie man Umami erlebt“, stellen wir umami-reiche Zutaten und Rezepte vor. Anschließend widmet sich Kapitel Ⅱ „Wie man Umami nutzt“ seiner Anwendung. Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen hilft, den Umami-Geschmack zu verstehen.
Umami-Substanzen finden sich in Gemüse wie Tomaten, fermentierten Lebensmitteln, getrockneten Pilzen und so weiter. Durch das Probieren von Umami können Sie Ihr Verständnis von Umami vertiefen.
Die Kombination der wichtigsten Umami-Substanzen, nämlich Glutamat, Inosinat und Guanylat, führt zu einem reichhaltigeren Umami. Sie können den synergistischen Umami-Effekt ausprobieren, indem Sie verschiedene Dashi probieren.