Unser Geschmackssinn besteht aus fünf Grundgeschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, bitter und Umami – und anderen verwandten Empfindungen – würzig und adstringierend.
Unter den anderen vier Grundgeschmacksrichtungen ist der Umami-Geschmack subtiler, sodass die meisten Menschen ihn nicht leicht erkennen, aber wir können ihn erkennen, wenn wir lernen, Lebensmittel sorgfältig zu schmecken. Um zu lernen, wie man den „Umami“-Geschmack erkennt und wie man ihn in unsere Küche einbezieht, ist es wichtig, dass alle die gleiche Erfahrung haben.
Aus diesem Grund beinhaltet das Umami-Informationszentrum während der Vorträge immer die Verkostung von umami-reichen Speisen und Dashi, japanischer Suppenbrühe und Bouillons.
In Kapitel Ⅰ, „Wie man Umami erlebt“, stellen wir umami-reiche Zutaten und Rezepte vor. Anschließend widmet sich Kapitel Ⅱ „Wie man Umami nutzt“ seiner Anwendung. Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen hilft, den Umami-Geschmack zu verstehen.