Dezember 2025

Japan Airlines bietet auf internationalen Flügen in der Premium Economy und Economy Class das Programm „JAL Cuisine in the Stratosphere“ „Co-starring our STAN Chefs!“ by RED U-35 an, das den Genuss von Mahlzeiten durch Umami bereichert und Wohlbefinden durch genussvolle Mahlzeiten ermöglicht.
Umami ist ein Geschmack, der tief in der traditionellen japanischen Esskultur verwurzelt ist und den Japan stolz mit der Welt teilt. Gerichte, die seinen besonderen Reiz voll ausschöpfen, sind nicht nur köstlich und gesund, sondern bieten auch ein Gefühl von Wohlbefinden und Zufriedenheit für Körper und Geist.
Das Umami Information Center unterstützt diese Initiative durch die Bereitstellung von Fachwissen zum Thema Umami.

Umami-Menüs, kreiert von einer neuen Generation von Köchen

Japan Airlines serviert an Bord exklusive, umami-betonte Gerichte, kreiert von Köchen unter 35 Jahren, die am größten Kochwettbewerb Japans, RED U-35, teilnehmen. Durch die optimale Nutzung des Umami-Geschmacks bereichern diese Gerichte das Bordessen auf besondere Weise. Die Speisekarte wird kontinuierlich um neue Gerichte erweitert.
Wir hoffen, dass die Botschaften der Köche und die köstlichen Bordmahlzeiten Ihr Umami-Erlebnis über den Wolken bereichern werden.

Speisepläne und Köche für den Service von Dezember bis Februar

Die Noto-Halbinsel, die am Neujahrstag 2024 durch ein Erdbeben schwer getroffen wurde, erholt sich Schritt für Schritt und mit neuer Kraft. Nanao City auf Noto ist die Heimatstadt der beiden Köche und beherbergt ihre Restaurants. Hier können Sie die Gerichte von Chefkoch Kawashima und Chefkoch Kurokawa genießen, die den einzigartigen Charme und die Widerstandsfähigkeit von Noto widerspiegeln – einer Region, die seit jeher im Einklang mit der Natur lebt und eine reiche Esskultur hervorgebracht hat.

Bitte sehen Sie sich das Video mit den Köchen Kawashima und Kurokawa an.

Im Video stellt Chefkoch Kurokawa eine Meeresfrüchte-Pasta mit Umami-Geschmack vor, die er verwendet.  Ishiri – eine traditionelle Würzmischung aus fermentiertem Tintenfisch aus Noto. Er sagt: „Sie ist der Schlüssel zu einer guten Dashi-Brühe, wenn man Garnelen, Krabben oder Fisch jeglicher Art verwendet. Dann fügt man noch den Umami-Geschmack hinzu.“ Ishiri Und obendrein war es noch viel leckerer, als ich erwartet hatte. Ich hoffe wirklich, dass es jeder mal probieren wird!
Unterdessen interpretiert Chefkoch Kawashima eine Kombination der beliebten Zutaten neu. nikujaga Jeder kennt Reis aus einer neuen Perspektive, mit Fokus auf Umami.
Zunächst zum Reis erklärt er: „Der Reis hat das Aroma und den Geschmack von Klettenwurzel, und durch die Zugabe von Bonitoflocken – ‚Oi-Gatsuo‘ – entfaltet sich der Umami-Geschmack im Mund.“ Zum Gericht insgesamt sagt er: „Darüber gebe ich eine Kartoffelsauce. Ich habe es so zubereitet, damit man Fleisch, Gemüse und Reis zusammen mit der Sauce genießen kann.“

Wohlbefinden durch die Verwendung von Umami erweitert

Die Verwendung von Umami trägt dazu bei, Salz und Kalorien zu reduzieren und gleichzeitig Geschmack und Aroma zu verbessern, was zu gesünderen und schmackhafteren Mahlzeiten führt. Umami findet heute weltweit Beachtung bei Köchen und Wissenschaftlern.
Wir hoffen, Sie nutzen die Gelegenheit, mehr über Umami zu erfahren, es zu schmecken und seinen außergewöhnlichen Reiz zu entdecken.

Erfahren Sie mehr über Umami.

Was ist Umami | Umami-Informationszentrum

Meistere Umami und verwandle dein Essen

Umami-Clips | Umami-Informationszentrum

Erfahren Sie mehr über die Initiativen von Japan Airlines.

JAL | Internationale Flüge RED U-35 × Wohlbefinden