Umami-reiche Bordmahlzeiten von JAL, mit Unterstützung der Umami-Expertise von UIC
im November 2025 veröffentlicht.
Japan Airlines bietet auf internationalen Flügen in der Premium Economy und Economy Class die „JAL Cuisine in the Stratosphere“ mit „Co-starring our STAN Chefs!“ by RED U-35 an, um den Genuss von Mahlzeiten durch Umami zu bereichern. Diese Initiative fördert das Wohlbefinden durch genussvolle Mahlzeiten. Umami ist ein Geschmack, der tief in der traditionellen japanischen Esskultur verwurzelt ist und stolz mit der Welt geteilt wird. Gerichte, die diesen besonderen Geschmack voll ausnutzen, sind nicht nur köstlich und gesund, sondern bieten auch ein Gefühl von Wohlbefinden und Zufriedenheit für Körper und Geist.
Das Umami Information Center unterstützt diese Initiative durch die Bereitstellung von Fachwissen zum Thema Umami.
Umami-Menüs, kreiert von einer neuen Generation von Köchen
Japan Airlines serviert an Bord exklusive, umami-betonte Gerichte, kreiert von Köchen unter 35 Jahren, die am größten Kochwettbewerb Japans teilnehmen: RED U-35. Durch die optimale Nutzung des Umami-Geschmacks bereichern diese Gerichte das Bordessen auf besondere Weise. Die Speisekarte wird kontinuierlich um neue Gerichte erweitert.
Wir hoffen, dass die Botschaften der Köche und die köstlichen Bordmahlzeiten Ihr Umami-Erlebnis über den Wolken bereichern werden.
Köche und Menüs von September bis November
Aufsichtsführende Köche:
Ryōji Machida (links), damals stellvertretender Küchenchef im Akasaka Kikunoi, Tokio
Kōki Kiyofuji (rechts), Inhaber und Chefkoch von Kokyū, Tokio
Bitte sehen Sie sich das Video mit den Köchen Machida und Kiyofuji an.
In dem Video teilen die Köche begeistert ihre Gedanken und sagen: „Umami ist einer der wichtigsten Geschmacksrichtungen, die Japan der Welt mit Stolz präsentiert.“ Bezüglich der Speisekarte erklären sie: „Wir haben eine milde Sauce kreiert, die den Umami-Geschmack der Zutaten hervorhebt und die natürlichen Aromen jeder einzelnen Komponente unterstreicht.“
Wir laden Sie ein, sich das Video anzusehen und die Tiefe des Umami-Geschmacks zu entdecken.
< Japanisches Menü >
Menü: Teriyaki-Hähnchen mit Umami-Gemüsesauce
Chefkoch: Ryōji Machida, damals stellvertretender Chefkoch im Akasaka Kikunoi, Tokio
< Western Menu >
Menü: Scharfes Hamburgersteak mit Sesam-Senf-Sauce und Quinoa-Reis
Koch: Kōki Kiyofuji, Inhaber und Chefkoch von Kokyū, Tokio
Wohlbefinden durch die Verwendung von Umami erweitert
Die Verwendung von Umami trägt dazu bei, Salz und Kalorien zu reduzieren und gleichzeitig Geschmack und Aroma zu verbessern, was zu gesünderen und schmackhafteren Mahlzeiten führt. Umami findet heute weltweit Beachtung bei Köchen und Wissenschaftlern.
Wir hoffen, Sie nutzen die Gelegenheit, mehr über Umami zu erfahren, es zu schmecken und seinen außergewöhnlichen Reiz zu entdecken.
Erfahren Sie mehr über Umami
Was ist Umami | Umami-Informationszentrum
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Umami-Clips | Umami-Informationszentrum