September 2025

Am 11. September 2025 veranstaltete das Umami-Informationszentrum (UIC) im Musashino Shōkō Kaikan (einer städtischen Handels- und Industriehalle) einen öffentlichen Vortrag mit dem Titel „Der Reiz von Umami – Die Bedeutung des Genießens“. Wie im Vorjahr nahmen auch dieses Jahr rund 60 Einwohner von Musashino teil.

Dieser Vortrag war Teil einer Reihe des Verbraucherzentrums der Stadt Musashino mit dem Titel „Musashino Verbraucherschule: Gut für den Körper leben“. Das neunteilige Programm umfasste Vorträge von Herstellern fermentierter Würzmittel und Verbraucherberatern sowie Besuche auf lokalen Bauernhöfen. Eine der Veranstaltungen wurde von der UIC (University of Illinois at Chicago) geleitet. Zur Eröffnung äußerte Yuka Maruyama, Leiterin der Abteilung Verbraucherschutz im Referat für Wirtschaftsförderung der Stadt Musashino, ihre Hoffnung: „Durch die Vermittlung wissenschaftlich fundierter Informationen über Umami möchten wir das Interesse an Ernährung und Gesundheit wecken und zu einer Verbesserung der Lebensqualität beitragen.“ Ihre Worte spiegelten die Erwartungen der Stadtverwaltung an Umami wider.

Der Dozent war UIC-Direktor Yasue Kido. Die Veranstaltung bot den Teilnehmern die Gelegenheit, mehr über Umami zu erfahren und dabei verschiedene Gerichte zu verkosten. Außerdem wurden praktische Tipps zur Integration von Umami in die tägliche Ernährung gegeben.

Viele Lebensmittel enthalten Umami-Substanzen, doch Umami ist ein subtilerer Geschmack als süß oder salzig. Daher kann man ihn nur wahrnehmen, wenn man bewusst darauf achtet. Sobald man sich dessen bewusst ist, kann man Unterschiede erkennen, wie zum Beispiel: „Dieses Gericht hat Umami“ oder „Diese Zutat hat wenig Umami“. In der Vorlesung erlebten die Teilnehmer Umami zunächst, indem sie ein Stück getrocknete Tomate etwa eine Minute lang gründlich kauten, ohne es zu schlucken. So konnten sie den im Geschmack der Zutat enthaltenen Umami-Geschmack wahrnehmen.

Anschließend erlebten die Teilnehmer die Synergie von Umami durch die Verwendung von Kombu-Dashi und Katsuobushi-Dashi. Durch die Kombination des Aminosäure-basierten Umami-Wirkstoffs Mononatriumglutamat im Kombu-Dashi mit dem Nukleotid-basierten Umami-Wirkstoff Dinatriuminosinat im Katsuobushi-Dashi verstärkt sich der Umami-Geschmack um das Sieben- bis Achtfache. Beim Verkosten der gemischten Dashi-Mischung äußerten viele Teilnehmer ihre Überraschung und sagten: „Der Umami-Geschmack hat sich intensiviert.“ Auf die Frage des Dozenten: „Haben Sie eine stärkere Umami-Wirkung wahrgenommen?“, gingen alle Hände hoch.

Als pürierte Dashi zu einer salzreduzierten Misosuppe ohne Dashi hinzugefügt wurde, erlebten die Teilnehmer, wie der Geschmack intensiver wurde und erkannten, dass „man Salz reduzieren und gleichzeitig den Genuss steigern kann“. Anschließend probierten sie eine Verkostung mit Kombu-Wasser, das die Speichelsekretion anregt und die Wirkung von Umami nutzt. Durch diese Erfahrungen wurde den Teilnehmern deutlich, dass der gezielte Einsatz von Umami zu einer gesünderen Ernährung beitragen kann. Ihr aufmerksames Notieren, ihr zustimmendes Nicken und ihr Genuss der Aromen hinterließen einen bleibenden Eindruck.

Nach dem Vortrag haben wir zahlreiche Kommentare über die Umfrage erhalten, von denen wir einige gerne weitergeben möchten.

Ich habe so viele neue Dinge und Erkenntnisse gewonnen. Der Vortrag war sehr verständlich. Ich werde das Gelernte auf jeden Fall in meinem Alltag anwenden. 
Ich konnte mein Verständnis von Umami vertiefen und werde es zukünftig in meine Ernährung einfließen lassen. Die wissenschaftlichen Beweise waren sehr überzeugend. Ich habe den Vortrag genossen und dabei die Aromen hautnah erlebt. 
Es war toll, jeden einzelnen Punkt selbst probieren und bestätigen zu können. Ich hatte noch nie gehört, dass Kombu-Dashi bei Mundtrockenheit hilft, daher war das sehr hilfreich. 
Ich möchte Glutamat optimal nutzen und mich salzarm ernähren. Ich freue mich darauf, Umami zu genießen.

Wir hoffen sehr, dass alle Teilnehmer dieses Seminars das Beste aus Umami machen und eine köstliche und gesunde Ernährung genießen werden.