Teilnahme an der Jahrestagung 2025 der Japanischen Gesellschaft für Kochwissenschaft
August 2025
Das Umami Information Center (UIC) stellte auf der Jahrestagung 2025 der Japanischen Gesellschaft für Kochwissenschaft aus, die von der Japanischen Gesellschaft für Kochwissenschaft am 30. und 31. August 2025 organisiert wurde, und präsentierte seine Aktivitäten.
Die diesjährige Jahrestagung, die auf dem Campus der Tokai Gakuen Universität in Nagoya stattfand, stand unter dem Motto „Kulinarische Techniken und Werkzeuge neu entdecken“ und lockte zahlreiche Forscher und Mitglieder der akademischen Gemeinschaft an. Am Stand der UIC besuchten viele Gäste die Veranstaltung, darunter Professoren, die zu Dashi, Umami, Geschmack und Ernährung berieten, sowie Studierende, Köche der japanischen Küche und Unternehmensforscher.
An unserem diesjährigen Stand konnten wir Besuchern die „verstärkende Wirkung von Umami-Substanzen auf das Koku-Geschmacksempfinden“ anhand einer salzreduzierten Miso-Brühe demonstrieren. Sie verglichen zwei Varianten: eine mit und eine ohne Umami-Substanzen*, beide basierend auf einer Miso-Brühe mit 0.5 % Salzäquivalent (etwa 40 % weniger Salz als herkömmliche Miso-Suppe). Die Teilnehmer zeigten sich überrascht und verständnisvoll über den Geschmacksunterschied. Im Anschluss fanden angeregte Diskussionen über die verstärkende Wirkung von Umami-Substanzen statt, die den Besuchern die Möglichkeit boten, ein tieferes Verständnis zu erlangen.
*Mischung aus Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat.
Darüber hinaus kündigten wir den Start eines Forschungsförderprogramms im April 2026 an, das den sozialen Wert, die psychologischen Auswirkungen und die Verhaltensänderungen im Zusammenhang mit dem Grundgeschmack „Umami“ wissenschaftlich untersuchen soll (Bewerbungsfrist: 1. Oktober bis 31. Dezember). Wir verteilten Flyer und informierten Hochschulangehörige und Forschende, was auf großes Interesse stieß.
UIC bietet seine Originalpublikationen kostenlos an. Am Stand stellten wir die Broschüre „UMAMI“, den Flyer „Was ist Umami?“ (zur Ernährungsbildung und Geschmackserziehung für Kinder), „Was ist Umami? Kennst du das schon?“ und das Buch „Umami: Die fünfte Geschmacksrichtung“ vor. Insbesondere die Broschüre „UMAMI“ gilt als wissenschaftliche Quelle zur Erklärung der fünften Geschmacksrichtung und wird häufig als Lehrmaterial an Universitäten und Fachschulen eingesetzt. Auch dieses Mal war sie, zusammen mit dem Flyer zur Ernährungserziehung, sehr gefragt.
Für Details zu den Originalveröffentlichungen der UIC klicken Sie bitte hier.