UIC-gesponsertes Seminar zur Ernährungserziehung in London
April 2025
Am 28. April 2025 findet ein Seminar zur Ernährungserziehung mit dem Titel „Die Traditionen der Washoku-Kultur an die nächste Generation weitergeben: Ernährungserziehung für Eltern“ statt.*„“ fand in der japanischen Botschaft in London statt. Dieses Seminar richtete sich an Eltern und Kinder der Japanischen Schule in London, um die Ursprünge und Besonderheiten von Washoku, dem japanischen Gericht, kennenzulernen. Rund 50 Personen nahmen an der Veranstaltung teil und vertieften ihr Wissen und die Vorzüge von Washoku.
* Gemeinsam veranstaltet von der Japanese Culinary Academy EU und der japanischen Botschaft im Vereinigten Königreich
Das Umami Information Center (UIC) sponserte dieses Seminar und stellte dem Dozenten Materialien mit wissenschaftlichen und kulturellen Informationen zu Umami und Umami-Substanzen zur Verfügung.
Wir möchten dem Dozenten, Chefkoch Daisuke Hayashi, Vizepräsident der Japanese Culinary Academy EU, sowie Japan Airlines Co., Ltd. und AJINOMOTO FOODS EUROPE SAS für ihre Unterstützung der Veranstaltung in London danken.
Er servierte den Teilnehmern Ichiban-Dashi, eine Kombination aus Kombu und Katsuobushi, eine Jakobsmuschel-Brûlée mit einer gelierten Brühe aus lokalen Umami-Zutaten und Suri-Nagashi, eine pürierte Kartoffelsuppe, die auch mit weniger Salz köstlich schmeckt.
Somit war es für die Teilnehmer eine Zeit des Lernens mit anschließender Verkostung.
Er betonte, wie wichtig es sei, den Geschmackssinn von Kindheit an zu fördern, was Teil der Ernährungserziehung sei. „Wenn Menschen Umami schmecken, beginnt Speichel aus den Zungenrändern zu fließen. Unser Geschmackssinn ist im Alter von drei Jahren fast vollständig ausgeprägt. Und die Erfahrungen mit Essen in der Kindheit begleiten uns ein Leben lang. Deshalb ist es wichtig, Kinder über Lebensmittel aufzuklären.“
Die Erklärung von Chefkoch Hayashi erinnerte die Teilnehmer an die Bedeutung der Ernährungserziehung.
Nach dem Seminar sprach Chefkoch Hayashi wie folgt:
„Washoku ist die Essenz der japanischen Kultur. Ich denke, es ist für die im Ausland lebenden Japaner sehr bedeutsam, ein richtiges Verständnis und Stolz auf japanisches Essen zu haben.“
Umami, die Grundlage von Washoku, entstand aus der Konservierungstechnologie von Kombu und Katsuobushi, Bonitoflocken. Diese Technologie verkörpert wahre Weisheit und haucht Lebensmitteln, die ursprünglich für den Müll bestimmt waren, neues Leben ein. Ich bin überzeugt, dass die Weisheit von Washoku angesichts der Anforderungen an die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln immer wichtiger wird.
Ich werde weiterhin die Güte dieses Umami weitergeben.
UIC wird auch weiterhin die Washoku-Kultur durch Umami erklären und Menschen auf der ganzen Welt zuverlässige und nützliche Informationen bereitstellen.
